Rezept

Brautag Blatt PDF download: WBC Clone Rezept #15 Warum eine einfache Mexican-Style Lager beim World Beer Cup Gold gewann Es gibt Biere, bei denen man schon auf der Rezeptliste erkennt, dass viel Entwicklungsarbeit darin steckt. Und dann gibt es Biere wie Solveza. Die Schüttung ist überschaubar: Pilsner MaltTennessee Two-RowFlaked Cornetwas Sauermalz Dazu: SaazTettnangerColumbus und: W-34/70.…

Wie eine japanische Hoppy Saison mit 94 % Vergärgrad beim World Beer Cup Gold gewann Eine Saison ist normalerweise nicht das erste Bier, das man mit: Mosaic + Nelson Sauvin + Hallertau Blanc + Cascade in Verbindung bringt. Noch weniger erwartet man vielleicht eine Kombination aus: Belgischer Saisonhefe + modernen amerikanischen und neuseeländischen Hopfen als…

Wie ein Rice Lager 2026 den ersten World Beer Cup in dieser Kategorie gewinnen konnte Reis im Bier ist nichts Neues. Aber lange Zeit wurde Reis vor allem mit industriell gebrauten hellen Lagerbieren verbunden. Craft Brewer haben das Thema inzwischen längst für sich entdeckt – und 2026 bekam Rice Lager beim World Beer Cup erstmals…

Wie eine Helles ohne traditionelle Dekoktion World-Beer-Cup-Gold gewinnen konnte Bei kaum einem Bierstil ist weniger tatsächlich mehr als bei einer Helles. Eine gute Helles braucht keine große Hopfenladung, keine exotischen Spezialmalze und keinen hohen Alkoholgehalt. Im Gegenteil: Je weniger Zutaten auffallen, desto wichtiger wird die Präzision beim Brauen. Genau deshalb ist Construct of Quality ein…

Wie eine „alte“ Red Ale 2025 beim World Beer Cup Gold gewinnen konnte American Red Ale war einmal eine der großen Stilrichtungen der amerikanischen Craft-Beer-Szene. Heute denkt man bei amerikanischem Craft Beer eher an: IPA Hazy IPA Double IPA moderne Lagerbiere Imperial Stouts Eine kräftige Red Ale wirkt dagegen fast ein wenig nostalgisch. Genau deshalb…

Wie eine fast vergessene American Amber Ale 2024 noch Gold beim World Beer Cup gewinnen konnte American Amber Ale ist heute vielleicht nicht mehr der Bierstil, über den in der Craft-Beer-Szene am meisten gesprochen wird. IPA, Double IPA, Hazy IPA, Pastry Stout oder moderne Lagerbiere stehen deutlich häufiger im Mittelpunkt. Und trotzdem gewann 2024 ein…

Wie ein Bier mit 80 % Rauchmalz trotzdem leicht und trinkbar bleibt Rauchbier ist ein Bierstil, bei dem man nicht lange nach dem wichtigsten Aroma suchen muss. Schon beim Öffnen der Flasche ist klar: Hier geht es um Rauch. Aber genau das macht ein gutes Rauchbier schwierig. Denn Rauch kann sehr schnell von: angenehm rauchig…

Wie eine Export Stout mit Brown Malt, Kaffee-Röstaromen und Flaschengärung Gold gewann Wenn man an Stout denkt, kommen einem wahrscheinlich zuerst Guinness, Dry Stout oder kräftige Imperial Stouts in den Sinn. Pueblito von Cervecera Hércules aus Querétaro, Mexiko, ist eine etwas andere Interpretation. Das Bier ist kräftig genug, um deutlich mehr Tiefe als ein klassisches…

Wie man einen kräftigen Doppelbock mit 8,5 % Alkohol trotzdem weich und sauber hält Doppelbock gehört zu den klassischen Starkbierstilen der deutschen Brautradition. Eine typische Doppelbock-Rezeptur bringt einiges mit: hohe Stammwürze viel Malz hohen Alkoholgehalt intensive Malzaromen relativ wenig Hopfen eine lange und saubere Lagerung Auf dem Papier klingt das zunächst einfach. In der Praxis…

Eine Brown Porter, die mit „Restemalzen“ Gold gewann 2023 war für Incendiary Brewing aus Winston-Salem, North Carolina, ein außergewöhnliches Jahr. Beim World Beer Cup gewann die Brauerei nicht nur eine Goldmedaille, sondern gleich mit zwei unterschiedlichen dunklen Bieren: Incendiary Schwarzbier Incendiary Brown Porter Das Schwarzbier haben wir uns bereits in der letzten Folge angesehen. Diesmal…

Wie ein schwarzes Bier trotzdem wie ein Pils schmecken kann Schwarzbier wird beim ersten Blick häufig falsch eingeordnet. Dunkle Farbe, Röstmalz und ein gewisser Kaffeeton – viele Hobbybrauer denken dabei sofort an Porter oder Stout. Doch genau das ist der interessante Punkt: Ein gutes Schwarzbier soll nicht wie ein dunkles Stout schmecken. Es soll sich…

Ein Imperial Stout, das zweimal Gold beim World Beer Cup gewann Bei Imperial Stouts denkt man heute schnell an extreme Biere: 12 % Alkohol, kräftige Röstnoten, große Mengen Spezialmalz, Barrel Aging, Vanille, Kaffee oder Schokolade. Fulcrum Imperial Stout von ZwanzigZ geht einen anderen Weg. Das Bier ist kräftig, dunkel und deutlich hopfenbetont – aber nicht…

Ein World-Beer-Cup-Goldmedaillengewinner als Homebrew-Rezept rekonstruiert Nach Belgian Tripel, Barley Wine und Gose geht unsere World Beer Cup Gold Clone-Serie diesmal in eine ganz andere Richtung. Unser Bier dieser Ausgabe ist: Pine Mountain Monolith von Wild Fields Brewhouse aus Atascadero, Kalifornien. Eine Brown Ale. Kein IPA.Kein Imperial Stout.Kein Sour Beer.Kein Bier mit exotischen Zutaten. Und trotzdem…

Eine Rekonstruktion des World-Beer-Cup-Goldmedaillengewinners von 2014 Nach einem IPA, einem Belgian Tripel und einem Barley Wine geht unsere World Beer Cup Gold Clone-Serie diesmal in eine ganz andere Richtung. Das Bier dieser Ausgabe ist: Magic Rock Salty Kiss Eine fruchtige Gose mit Stachelbeere, Sanddorn und Meersalz. Auf den ersten Blick klingt diese Kombination ungewöhnlich. Säure,…

Eine Rekonstruktion eines World-Beer-Cup-Goldmedaillengewinners von 2012 Ein Barley Wine ist für viele Hobbybrauer eine besondere Herausforderung. Nicht unbedingt, weil die Rezeptur besonders kompliziert wäre. Im Gegenteil: Die Zutatenliste kann erstaunlich überschaubar sein. Die Schwierigkeit liegt an anderer Stelle: Sehr hohe Stammwürze, große Mengen Malz, lange Kochzeiten, hohe Anforderungen an die Hefe und eine lange Reifezeit.…

Wie rekonstruiert man ein World-Beer-Cup-Goldmedaillenbier? 2006 gewann eine belgisch inspirierte Tripel aus Michigan die Goldmedaille beim World Beer Cup. Der Name des Bieres: Final Absolution Trippel Die Brauerei: Dragonmead Microbrewery, Warren, Michigan Und die Kategorie: Belgian-Style Tripel Mit 30 eingereichten Bieren war die Kategorie damals durchaus umkämpft. Auf den weiteren Plätzen folgten mit Affligem Tripel…

Von „Was möchte ich trinken?“ zu OG, FG, IBU, Hopfen, Hefe und Wasser In den bisherigen Beiträgen dieser Serie haben wir uns mit vielen einzelnen Bausteinen des IPA beschäftigt. Wir haben darüber gesprochen, warum IPA besonders sauerstoffempfindlich ist, warum Dry Hopping und Cold Crash kritisch sein können, weshalb Closed Transfer so hilfreich ist, wie CO₂…

Warum dieser Bierstil so viel über das Brauen verrät Wenn man zum ersten Mal ein IPA trinkt, bleibt meistens ein Eindruck besonders stark hängen: Bitterkeit. Später merkt man, dass es um weit mehr geht. Ein IPA kann nach Grapefruit, Mango, Maracuja, Pinie, Zitrusfrüchten oder sogar harzig und würzig riechen. Und irgendwann kommt die interessante Frage:…

Ein World-Beer-Cup-Goldmedaillenbier mit Jasminblüten nachbrauen 2008 gewann Elysian Brewing aus Seattle mit Avatar Jasmine IPA eine Goldmedaille beim World Beer Cup. Das Bier trat dabei nicht in einer klassischen IPA-Kategorie an, sondern in der Kategorie Herb and Spice Beer. Der Grund ist die besondere Zutat: getrocknete Jasminblüten. Das Bier verbindet amerikanische Hopfen mit einem deutlich…