Brautechnik

„Warum riecht meine Gärung nach faulen Eiern?“ Diese Frage kennt wahrscheinlich jeder Hobbybrauer, der schon einmal ein Lagerbier vergoren hat. Während der Gärung kann ein Bier deutlich nach faulen Eiern, Schwefel, gekochtem Gemüse oder sogar Gummi riechen. Der erste Gedanke ist oft: Ist mein Bier verdorben? Nicht unbedingt. Schwefelverbindungen gehören ganz natürlich zum Stoffwechsel der…

Grüner Apfel, unreifes Obst oder sogar etwas, das an Latex oder Lösungsmittel erinnert: Wenn ein selbstgebrautes Bier solche Aromen zeigt, kann Acetaldehyd dahinterstecken. Acetaldehyd ist allerdings nicht einfach ein „Fehlprodukt“ und auch kein Zeichen dafür, dass die Hefe grundsätzlich schlecht gearbeitet hat. Im Gegenteil: Acetaldehyd entsteht ganz normal während der alkoholischen Gärung. Entscheidend ist etwas…

Phenole gehören zu den Stoffgruppen im Bier, bei denen die Grenze zwischen erwünschtem Aroma und Fehlaroma besonders interessant ist. Sie können nach Nelken, Pfeffer oder Rauch riechen und damit ein typisches Merkmal bestimmter Bierstile bilden. Sie können aber genauso nach Desinfektionsmittel, Pflaster, Plastik oder Medizin riechen und damit auf ein Problem im Brauprozess hinweisen. Deshalb…

Eine eigentlich saubere, helle Biersorte riecht plötzlich nach gekochtem Mais, Gemüse oder Kohl. Gerade bei hellen Lagerbieren ist das ein typisches Warnsignal. Ein möglicher Verursacher heißt DMS – Dimethylsulfid. DMS gehört zu den flüchtigen Schwefelverbindungen, die beim Brauen entstehen können. In höheren Konzentrationen wird es schnell als Fehlaroma wahrgenommen. In sehr geringen Mengen kann DMS…

Ein Bier riecht plötzlich nach geschmolzener Butter, Butterpopcorn oder Toffee. Für viele Hobbybrauer ist die Diagnose schnell gestellt: Diacetyl. Diacetyl gehört zu den bekanntesten Fehlaromen im Bier. Gleichzeitig ist die Sache etwas komplizierter, als „Diacetyl = schlechtes Bier“ vermuten lässt. Denn Diacetyl entsteht ganz natürlich während der Gärung. Die Hefe bildet zunächst eine Vorstufe, aus…

Von „Was möchte ich trinken?“ zu OG, FG, IBU, Hopfen, Hefe und Wasser In den bisherigen Beiträgen dieser Serie haben wir uns mit vielen einzelnen Bausteinen des IPA beschäftigt. Wir haben darüber gesprochen, warum IPA besonders sauerstoffempfindlich ist, warum Dry Hopping und Cold Crash kritisch sein können, weshalb Closed Transfer so hilfreich ist, wie CO₂…

Warum dasselbe IPA aus demselben Keg im Glas plötzlich anders schmecken kann Im letzten Beitrag ging es um ein Thema, das bei IPA besonders wichtig ist: Sauerstoff. Von Dry Hop über Cold Crash und Transfer bis zum Keg haben wir uns damit beschäftigt, wie man die Frische eines IPA möglichst gut erhält. Aber selbst wenn…

Von Dry Hop bis Verpackung: Wie Sauerstoff die Frische eines IPA verändert Viele Hobbybrauer kennen dieses Erlebnis: Das IPA ist frisch abgefüllt, karbonisiert und wird zum ersten Mal eingeschenkt. Das Aroma ist intensiv: Grapefruit, Zitrus, Mango, Passionsfrucht, vielleicht etwas Pinie. Eine oder zwei Wochen später wird das gleiche Bier erneut eingeschenkt. Es ist noch immer…

Warum der Hopfen nicht allein für das Aroma verantwortlich ist In den bisherigen Folgen unserer IPA-Serie haben wir uns intensiv mit dem Hopfen beschäftigt. Wir haben betrachtet, wie sich Bitterkeit, Hopfengeschmack und Hopfenaroma unterscheiden. Wir haben uns mit Kochgaben, Whirlpool und Dry Hopping beschäftigt und gesehen, warum dieselbe Hopfensorte je nach Erntejahr, Charge, Verarbeitung und…

Bitterkeit, Adstringenz und Hop Burn richtig unterscheiden In den bisherigen Folgen unserer IPA-Serie haben wir den Hopfen Schritt für Schritt betrachtet. Wir wissen inzwischen: IPA ist nicht einfach ein möglichst bitteres Bier mit möglichst viel Hopfen. Im Mittelpunkt steht vielmehr die Hopfenexpression – also die Art und Weise, wie der Hopfen im fertigen Bier wahrgenommen…

Warum mehr Hopfen nicht automatisch mehr Aroma bedeutet In den bisherigen Folgen unserer IPA-Serie haben wir uns Schritt für Schritt an den Hopfen herangearbeitet. Wir wissen inzwischen: IPA ist nicht einfach ein möglichst bitteres Bier. Im Mittelpunkt steht vielmehr die Hopfenexpression – also die Art und Weise, wie der Hopfen im fertigen Bier tatsächlich wahrgenommen…

Sorte, Herkunft, Erntejahr, Lagerung und Verarbeitung – was bestimmt das Hopfenaroma eines IPA? In den ersten drei Folgen unserer IPA-Serie haben wir uns Schritt für Schritt an den Hopfen herangearbeitet. Wir wissen inzwischen: IPA ist nicht einfach ein möglichst bitteres Bier. Entscheidend ist vielmehr die Hopfenexpression – also die Art und Weise, wie der Hopfen…

Eine vollständige Low-Oxygen-Abfüllung Schritt für Schritt In den bisherigen Beiträgen dieser Serie haben wir die Flaschenabfüllung aus verschiedenen Perspektiven betrachtet. Wir haben uns gefragt: Warum kann das Abfüllen die Qualität eines fertigen Bieres verändern? Warum schäumt karbonisiertes Bier beim Abfüllen so stark? Woher kommt der Sauerstoff beim Flaschenfüllen? Welche Abfüllmethoden gibt es für Hobbybrauer? Wie…

Technische Kriterien, Systemkompatibilität und Praxistauglichkeit Ein Gegendruckfüller ist für viele Hobbybrauer der nächste logische Schritt, wenn bereits karbonisiertes Bier aus einem Keg in Flaschen abgefüllt werden soll. Doch bei der Auswahl sollte man nicht mit der Frage beginnen: Welches Gerät ist das beste? Technisch sinnvoller ist eine andere Frage: Welche Funktionen und Eigenschaften brauche ich,…

Aufbau, Prinzip und Füllvorgang beim Counter Pressure Filling In den ersten vier Teilen dieser Serie haben wir die Grundlagen der Flaschenabfüllung Schritt für Schritt aufgebaut. Wir haben uns angesehen, warum das Abfüllen die Bierqualität noch verändern kann, warum karbonisiertes Bier beim Füllen so leicht schäumt, wo Sauerstoff beim Abfüllen ins Bier gelangen kann, und welche…

Gravity Filler, Beer Gun und Gegendruckfüller im Vergleich In den ersten drei Teilen dieser Serie haben wir die wichtigsten Probleme beim Abfüllen bereits untersucht: Warum kann das Abfüllen die Qualität eines fertigen Bieres verändern? Warum schäumt karbonisiertes Bier beim Abfüllen? Und warum ist Sauerstoff beim Flaschenfüllen so problematisch? Jetzt geht es um die Geräte. Für…

O₂, CO₂-Purging und TPO In den ersten beiden Teilen dieser Serie haben wir uns mit zwei grundlegenden Fragen beschäftigt: Warum kann das Abfüllen die Qualität eines fertigen Bieres noch verändern? Und warum schäumt karbonisiertes Bier beim Abfüllen so leicht? Dabei ging es vor allem um CO₂, Temperatur, Druck, Durchfluss und Schaumbildung. Jetzt geht es um…

CO₂, Druck, Temperatur und Leitungswiderstand Im ersten Teil dieser Serie haben wir uns mit einer grundlegenden Frage beschäftigt: Warum kann das Abfüllen die Qualität eines fertigen Bieres noch verändern? Eine der auffälligsten Erscheinungen dabei ist Schaum. Man öffnet das Keg, startet den Abfüllvorgang – und plötzlich besteht die Flasche zur Hälfte aus Schaum. Dabei war…

Der letzte Schritt der Bierherstellung Viele Hobbybrauer betrachten das Bier als fertig, sobald die Gärung abgeschlossen, das Bier gereift und die gewünschte Karbonisierung erreicht ist. Doch tatsächlich beginnt danach noch eine wichtige Phase: Die Verpackung. Gerade beim Abfüllen in Flaschen kann sich ein Bier noch deutlich verändern. Vielleicht kennst du diese Situation: Das Bier schmeckt…

Warum geschrotetes Malz nicht für die langfristige Lagerung gedacht ist Beim Brauen beschäftigen wir uns viel mit der Frage, wie Malz geschrotet werden sollte: Walzenabstand, Spelzenstruktur, Feinanteil, Ausbeute und gegebenenfalls Wet Conditioning. Eine Frage wird dabei erstaunlich selten gestellt: Wie lange sollte geschrotetes Malz eigentlich liegen, bevor es eingemaischt wird? Kann ich mein Malz schon…

Staubexplosion, Absaugung und Sicherheit beim Schroten zu Hause Malz zu schroten gehört für die meisten Hobbybrauer zur ganz normalen Vorbereitung des Brautags. Malz in die Schrotmühle geben, schroten, in den Eimer füllen – fertig. Wer allerdings einmal genauer hinsieht, bemerkt schnell: Beim Schroten entsteht nicht nur grobes Schrot. Es entsteht auch feiner Staub. Dieser Staub…

Zwei Walzen oder drei? Walzendurchmesser, Walzenbreite, Lager und Antrieb verständlich erklärt Welche Malzmühle braucht man eigentlich zum Heimbrauen? Wer sich zum ersten Mal mit dem Schroten von Malz beschäftigt, findet schnell eine erstaunliche Auswahl: Zweiwalzenmühlen Dreiwalzenmühlen kleine Handmühlen elektrische Mühlen gerändelte oder glatte Walzen 40, 50 oder 70 mm Walzendurchmesser unterschiedliche Walzenbreiten einstellbare oder feste…

Weniger Spelzenbruch, besseres Läutern – und lohnt sich das überhaupt beim Heimbrauen? Malz anfeuchten, bevor es geschrotet wird? Für viele Hobbybrauer klingt das zunächst falsch. Schließlich möchte man Malz trocken lagern und trocken verarbeiten. Warum sollte man also ausgerechnet vor dem Schroten Wasser hinzufügen? Die Antwort liegt in der unterschiedlichen Struktur von Spelzen und Endosperm.…

Spelzen, Grits und Mehl richtig beurteilen In den ersten beiden Teilen unserer Serie haben wir zwei grundlegende Fragen geklärt: Warum muss Malz überhaupt geschrotet werden? Weil Wasser und Enzyme während des Maischens Zugang zum Endosperm und damit zur Stärke benötigen. Wie funktioniert eine Malzmühle? Eine Walzenmühle zerkleinert das Malzkorn nicht einfach möglichst stark. Sie soll…

Walzen, Druck und Scherkräfte beim Schroten Im ersten Teil unserer Serie haben wir geklärt, warum Malz überhaupt geschrotet werden muss. Die entscheidende Erkenntnis war: Ein guter Schrot bedeutet nicht, das Malz möglichst fein zu mahlen. Ziel ist es, das Endosperm ausreichend aufzuschließen und gleichzeitig die Spelzen möglichst gut zu erhalten. Damit stellt sich die nächste…

Die Sudhausausbeute beginnt beim Schroten Wenn Hobbybrauer über die Sudhausausbeute sprechen, geht es meistens um bekannte Themen: Ist die Maischetemperatur korrekt? Stimmt der Maische-pH? Reicht die Maischezeit aus? Ist die Enzymaktivität des Malzes ausreichend? Wurde richtig geläutert? All das spielt eine Rolle. Aber noch bevor die Enzyme ihre Arbeit aufnehmen, entscheidet sich bereits ein wichtiger…

Von zu wenig Schaum bis zur Schaumschlacht am Zapfhahn: So findest du systematisch heraus, warum dein Bier nicht so aussieht und schmeckt, wie es sollte. Nach den ersten acht Teilen unserer Schaum-Serie wissen wir inzwischen ziemlich genau, was hinter einer guten Schaumkrone steckt. Wir haben über CO₂, Blasenbildung, Proteine, Hopfen, Brauprozesse, Zapfanlagen und unterschiedliche Bierstile…

Beer Style × Foam – Warum guter Bierschaum nicht einfach „möglichst viel“ bedeutet Eine hohe, weiße und stabile Schaumkrone sieht auf den ersten Blick immer gut aus. Aber ist sie deshalb für jedes Bier ideal? Nein. Ein Pils braucht einen anderen Schaum als ein Weizenbier. Ein British Bitter wird anders karbonisiert und ausgeschenkt als ein…

Ein Bier, zwei Zapfsysteme – und plötzlich sieht die Schaumkrone völlig anders aus. Warum? In den ersten sechs Teilen unserer Schaum-Serie haben wir uns mit der Entstehung und Stabilität von Bierschaum beschäftigt. Wir haben gesehen, welche Rolle CO₂, Proteine, Hopfen, Malz und Hefe spielen und wie der Brauprozess das Schaumpotenzial eines Bieres bestimmt. Doch damit…

Warum identische Rohstoffe nicht automatisch denselben Schaum ergeben In den ersten Teilen unserer Bierschaum-Serie haben wir uns mit der Physik beschäftigt: Wie entstehen CO₂-Blasen? Warum bildet sich eine Schaumkrone? Und warum zerfällt sie irgendwann wieder? Im letzten Artikel ging es um die Rohstoffe. Malz liefert schaumaktive Proteine und Polypeptide, Hopfen bringt unter anderem Iso-α-Säuren und…

Die Rohstoffe hinter Schaumkrone, Schaumstabilität und Schaumtextur Ein guter Bierschaum entsteht nicht erst beim Einschenken. Seine Grundlagen werden bereits beim Brauen gelegt – durch die Auswahl des Malzes, die Hopfengabe, die Hefe und letztlich durch die gesamte Zusammensetzung des Bieres. In den ersten vier Teilen unserer Bierschaum-Serie haben wir uns mit der Physik beschäftigt: Wie…

Drainage, Blasenverschmelzung und der Zerfall der Schaumstruktur Ein frisch eingeschenktes Bier kann beeindruckend aussehen: eine dichte, feinporige Schaumkrone, gleichmäßige Blasen und eine stabile Oberfläche. Doch schon wenige Minuten später sieht das Bier völlig anders aus. Die Schaumkrone wird niedriger, die Blasen werden größer, die Struktur wird grober – und irgendwann bleibt nur noch eine dünne…

Proteine, Hopfen und die Wissenschaft der Schaumstabilität Im ersten Teil unserer Serie haben wir geklärt, was Bierschaum eigentlich ist. Im zweiten Teil ging es darum, wie aus gelöstem CO₂ überhaupt Gasblasen entstehen. Damit ist aber erst die halbe Geschichte erzählt. Denn jeder Hobbybrauer kennt den Unterschied: Ein Bier kann beim Einschenken zunächst eine beeindruckende Schaumkrone…

CO₂, Keimbildung und Blasenwachstum Im ersten Teil unserer Bierschaum-Serie haben wir geklärt, was Bierschaum eigentlich ist. Schaum ist nicht einfach „viel CO₂“. Er besteht aus zahlreichen CO₂-Blasen, die sich an der Bieroberfläche sammeln und durch dünne Flüssigkeitsfilme voneinander getrennt sind. Doch wie entstehen diese Blasen überhaupt? Warum beginnt ein Bier nach dem Einschenken plötzlich zu…

Die Wissenschaft von CO₂, Blasen und Schaum Beim Einschenken eines Bieres entsteht innerhalb weniger Sekunden eine charakteristische Schaumschicht. Für viele Biertrinker gehört sie einfach zum Erscheinungsbild des Bieres. Aus brauwissenschaftlicher Sicht ist Bierschaum jedoch wesentlich mehr als nur ein optisches Detail. Bierschaum ist ein komplexes Gas-Flüssigkeits-System, das durch das Zusammenspiel von gelöstem CO₂, Blasenbildung, Proteinen,…

Warum dasselbe Bier mit 2,5 Vol. CO₂ aus zwei verschiedenen Gläsern völlig unterschiedlich wirken kann Bis hierhin haben wir das Bierglas aus verschiedenen Perspektiven betrachtet. Wir haben uns mit Glasoberfläche, Beer Clean, Nucleation Sites, Blasenbildung, Glasform, Temperatur und Headspace beschäftigt. Dabei wurde ein wichtiger Punkt immer deutlicher: Ein Bierglas ist kein passiver Behälter. Es beeinflusst,…

Serving Temperature ist weit mehr als eine Geschmacksangabe. Sie ist eine physikalische Stellgröße für CO₂, Schaum, Aroma und Mundgefühl. Bis hierhin haben wir uns Schritt für Schritt mit dem Bierglas beschäftigt. Wir haben gesehen, dass ein Glas weit mehr ist als ein Behälter: Die Glasoberfläche beeinflusst Benetzung, Schaumbildung und Blasenverhalten. Nucleation Sites bestimmen, wo gelöstes…

Glass Shape – wie die Geometrie eines Bierglases CO₂, Schaum und Aroma beeinflusst Ein Bierglas wirkt auf den ersten Blick wie ein sehr einfacher Gegenstand: Glas hinein, Bier hinein, fertig. Aber sobald man sich genauer mit Bier beschäftigt, wird deutlich, dass das Glas weit mehr ist als ein Behälter. Die Form des Glases beeinflusst, wie…

Nucleation Sites – wie CO₂-Blasen im Bierglas entstehen Wenn man ein Bier aufmerksam betrachtet, fällt etwas Interessantes auf: Bei manchen Bieren steigt nach dem Einschenken eine fast kontinuierliche Kette kleiner Blasen vom Glasboden nach oben. Bei anderen Bieren passiert kaum etwas Sichtbares. Besonders auffällig wird der Effekt bei Gläsern, deren Boden eine feine Gravur oder…

Beer Clean, Glasoberfläche und die Wissenschaft des Bierschaums Im ersten Teil unserer Serie haben wir uns mit einer grundlegenden Frage beschäftigt: Was passiert eigentlich mit Bier, wenn es ins Glas kommt? Das Glas ist kein passiver Behälter. Sobald das Bier aus dem Zapfhahn läuft, beginnt ein komplexes Zusammenspiel zwischen Bier, CO₂, Luft und Glasoberfläche. CO₂…

Das Glas als Teil des Ausschanks Beim Hobbybrauen achten wir auf Malz und Schüttung, Hopfengaben, Hefe und Gärführung, Reifung, Cold Crash und Karbonisierung. Auch CO₂-Gehalt, Zapfdruck, Bierleitung und Zapfhahn werden häufig genau betrachtet. Das Glas, in das das Bier am Ende fließt, bleibt dagegen oft außen vor. Dabei ist es die letzte Schnittstelle zwischen Bier…

Wie viel CO₂ braucht ein Bier? Wie kalt sollte man es beim Cold Crash stellen? Und warum schäumt ein perfekt karbonisiertes Bier beim Zapfen trotzdem über? Bei der Fassreifung und beim Keg-Zapfen werden einige Parameter gerne miteinander vermischt: Karbonisierung, Temperatur, Druck und Zapfanlage. Dabei haben sie unterschiedliche Aufgaben. Ein Helles mit 2,5 Vol. CO₂ wird…

Carbonation und Serving bzw. Zapfen sind zwei verschiedene Probleme Du hast dein Bier im Keg sauber karbonisiert. Die Messwerte stimmen, die Temperatur passt und die gewünschte Karbonisierung von 2,5 Vol. CO₂ ist erreicht. Dann öffnest du den Zapfhahn. Und plötzlich passiert das: Schaum. Sehr viel Schaum. Die erste Vermutung ist meistens: „Das Bier ist wohl…

In den ersten vier Teilen dieser Serie haben wir uns mit der Physik hinter der Kohlensäure beschäftigt. Wir wissen inzwischen: CO₂ kann sich im Bier lösen. Temperatur und Druck bestimmen das Gleichgewicht. Sinkt der Druck, wird das Bier CO₂-übersättigt. An geeigneten Stellen entstehen Gaskeime. Aus diesen Keimen wachsen Blasen. Die Blasen steigen auf, wachsen, verschmelzen…

Im dritten Teil dieser Serie haben wir uns mit der Nucleation, also der Keimbildung, beschäftigt. Wir wissen jetzt: CO₂ kann im Bier gelöst sein. Sinkt der Druck, wird das Bier mit CO₂ übersättigt. Damit daraus eine sichtbare Blase entsteht, braucht es zunächst einen geeigneten Keimbildungsort. Aber damit ist der Prozess noch nicht abgeschlossen. Denn sobald…

In den ersten beiden Teilen dieser Serie haben wir zwei Grundlagen geklärt. Erstens: Der CO₂-Gehalt allein bestimmt nicht, wie sich Kohlensäure im Mund anfühlt. Zwei Biere können beispielsweise beide 2,5 Vol. CO₂ enthalten und trotzdem unterschiedlich prickeln. Zweitens: CO₂ wird im Bier gelöst und nicht einfach als fertige Gasblase „ins Bier gepresst“. Temperatur und Druck…

Im ersten Teil dieser Serie ging es um eine scheinbar einfache Frage: Warum können zwei Biere mit demselben CO₂-Gehalt völlig unterschiedlich prickeln? Die Antwort: Der CO₂-Gehalt ist nur ein Teil der Geschichte. Entscheidend ist auch, wie das CO₂ später aus dem Bier freigesetzt wird. Bevor wir uns mit Blasenbildung, Keimbildung und Schaum beschäftigen, müssen wir…

Zwei Biere, gleicher CO₂-Gehalt – und trotzdem ein völlig anderes Mundgefühl. Das eine wirkt feinperlig, weich und fast cremig. Die Kohlensäure ist deutlich vorhanden, aber sie wirkt gleichmäßig und angenehm. Das andere Bier prickelt wesentlich aggressiver. Die Kohlensäure wirkt „spritzig“, einzelne größere Blasen sind spürbar und der Eindruck auf der Zunge ist deutlich stärker. Interessant…

Von Pilsner und Helles bis IPA, NEIPA und Stout: Warum unterschiedliche Biere unterschiedliche Wasserprofile brauchen Wenn du die ersten drei Teile unserer Brauwasser-Serie gelesen hast, weißt du inzwischen: Wasser beeinflusst das Bier. Eine Trinkwasseranalyse zeigt, welche Mineralstoffe im eigenen Wasser enthalten sind. Mit Umkehrosmose, Verdünnung, Säuren und Brausalzen lässt sich das Wasser gezielt anpassen. Damit…

RO-Wasser, Verdünnung, Säuerung und Brausalze – welche Methode eignet sich wann? Und warum „mehr Mineralien“ nicht automatisch besseres Bier bedeutet. In den ersten beiden Teilen unserer Brauwasser-Serie haben wir zwei grundlegende Fragen beantwortet: Warum ist Wasser beim Bierbrauen überhaupt wichtig? Und: Was steckt eigentlich in unserem Leitungswasser? Wenn du eine aktuelle Trinkwasseranalyse vor dir hast,…

Von München bis Hamburg: Wie Geologie, Wasserhärte und Hydrogencarbonat das Brauen beeinflussen – und warum die Wasseranalyse wichtiger ist als jede regionale Faustregel. Wasser ist der mengenmäßig größte Rohstoff im Bier. Trotzdem beschäftigen sich viele Hobbybrauer zunächst intensiv mit Malz, Hopfen und Hefe – und schauen erst später auf das Wasser. Dabei beginnt die Geschichte…

Calcium, Magnesium, Hydrogencarbonat, Sulfat, Chlorid und Gesamthärte: Welche Werte deiner Trinkwasseranalyse sind beim Bierbrauen wirklich wichtig? Dein Wasser hat eine Analyse – aber was bedeutet sie eigentlich? Wenn du dich zum ersten Mal ernsthaft mit Brauwasser beschäftigst, kommt irgendwann dieser Moment: Du öffnest die Website deines Wasserversorgers und findest eine Trinkwasseranalyse. Dann stehen dort plötzlich…

Wasser ist die mengenmäßig wichtigste Zutat im Bier. Trotzdem wird es beim Heimbrauen oft kaum beachtet. Warum das so ist – und weshalb sich ein genauerer Blick auf dein Brauwasser lohnt. Du hast das richtige Malz ausgewählt, die Hopfengaben genau berechnet und einen passenden Hefestamm ausgesucht. Die Maischetemperatur wird kontrolliert, die Würze eine Stunde gekocht…