Bitterkeit, Adstringenz und Hop Burn richtig unterscheiden

In den bisherigen Folgen unserer IPA-Serie haben wir den Hopfen Schritt für Schritt betrachtet.

Wir wissen inzwischen:

IPA ist nicht einfach ein möglichst bitteres Bier mit möglichst viel Hopfen.

Im Mittelpunkt steht vielmehr die Hopfenexpression – also die Art und Weise, wie der Hopfen im fertigen Bier wahrgenommen wird.

Wir haben außerdem gesehen, dass die Hopfensorte, das Erntejahr, die Charge, die Verarbeitung und die Lagerung das Ausgangsmaterial beeinflussen. Und beim Dry Hopping entscheidet die Prozessführung darüber, welche dieser Eigenschaften tatsächlich im Bier ankommen.

Trotzdem erleben viele Hobbybrauer irgendwann ein typisches Problem:

Das IPA riecht intensiv und fruchtig, schmeckt aber unangenehm herb, trocken oder rau.

Manchmal kommt noch ein weiterer Eindruck hinzu:

Das Bier reizt im Mund oder im Hals regelrecht.

Oft wird all das einfach als „zu bitter“ bezeichnet.

Das ist jedoch zu ungenau.

Denn wir müssen mindestens drei sehr unterschiedliche sensorische Phänomene unterscheiden:

Bitterness – Bitterkeit

Astringency – Adstringenz

Hop Burn – eine intensive, hopfenbedingte Reizung

Diese drei Wahrnehmungen können gleichzeitig auftreten. Sie sind aber nicht dasselbe.

Und genau diese Unterscheidung ist entscheidend, wenn man ein stark gehopftes IPA gezielt verbessern möchte.

1. Bitter, adstringierend oder „brennend“?

Beginnen wir nicht mit Chemie, sondern mit der Sensorik.

Bitterkeit

Das ist das klassische:

„Das Bier ist bitter.“

Die Wahrnehmung ist klar und relativ leicht zu beschreiben.

Sie entsteht wesentlich durch die Bitterstoffe des Hopfens, insbesondere durch die beim Kochen gebildeten Iso-α-Säuren.

Adstringenz

Adstringenz fühlt sich anders an.

Typische Beschreibungen sind:

• trocken
• rau
• pelzig
• zusammenziehend
• mundtrocken
• stumpf

Man hat häufig das Gefühl, dass die Mundschleimhaut regelrecht „zusammengezogen“ wird.

Das ist keine klassische Bitterkeit.

Adstringenz ist vor allem eine Mundgefühl-Wahrnehmung.

Hop Burn

Hop Burn wird wiederum anders beschrieben:

• scharf
• stechend
• brennend
• pfeffrig
• reizend

Manche beschreiben es als:

„Das Bier ist richtig hopfig-scharf.“

Oder:

„Der Hopfen brennt im Hals.“

Auch hier gilt:

Hop Burn ist nicht einfach eine sehr hohe Bitterkeit.

Damit haben wir bereits eine wichtige sensorische Grundregel:

Ein IPA kann eine, zwei oder alle drei Eigenschaften gleichzeitig zeigen.

2. Ein einfacher sensorischer Vergleich

Wenn du bei einem IPA eine deutliche Bitterkeit wahrnimmst, lautet die Beschreibung wahrscheinlich:

„Das Bier ist bitter.“

Wenn du nach dem Schlucken eher denkst:

„Mein Mund fühlt sich trocken und rau an.“

dann sprechen wir eher über:

Adstringenz.

Und wenn der Eindruck eher lautet:

„Das ist fast scharf oder brennend.“

dann kann:

Hop Burn

eine Rolle spielen.

Diese Unterscheidung klingt zunächst theoretisch.

In der Praxis ist sie aber sehr nützlich.

Denn:

Jedes dieser Probleme verlangt unter Umständen eine andere Prozessanpassung.

3. Warum ist IPA besonders anfällig für Adstringenz?

Der wichtigste Grund liegt auf der Hand:

IPA verwendet viel Hopfen.

Und Hopfen enthält nicht nur Bitterstoffe und Aromakomponenten.

Er enthält auch:

Polyphenole

Diese Stoffgruppe ist in Bier grundsätzlich nichts Ungewöhnliches.

Polyphenole können aus:

• Malz
• Hopfen

und weiteren pflanzlichen Rohstoffen stammen.

Sie sind nicht automatisch unerwünscht.

In moderaten Mengen können sie sogar Teil der normalen Bierstruktur sein.

Problematisch wird es, wenn durch eine sehr hohe Hopfenbelastung und ungünstige Prozessbedingungen zu viele bestimmte polyphenolische beziehungsweise pflanzliche Bestandteile in das Bier gelangen.

Dann kann die Wahrnehmung deutlich trockener, rauer und zusammenziehender werden.

4. Mehr Dry Hop bedeutet deshalb nicht nur mehr Aroma

Das ist ein zentraler Punkt.

Stell dir vor, du erhöhst die Dry-Hop-Menge schrittweise:

5 g/L
→ 8 g/L
→ 10 g/L
→ 15 g/L

Am Anfang steigt die Aromaintensität häufig deutlich.

Irgendwann kann aber ein Bereich erreicht werden, in dem zusätzliche Hopfenmengen nur noch wenig zusätzliches Aroma liefern.

Gleichzeitig können andere Hopfenbestandteile weiter extrahiert werden.

Dann kann das Bier:

• pflanzlicher
• rauer
• trockener
• adstringierender

werden.

Das ist ein klassischer Fall von:

abnehmendem Grenznutzen bei gleichzeitig steigenden Nebenwirkungen.

Oder einfacher:

Mehr Hopfen bringt irgendwann nicht mehr das, was wir eigentlich wollten.

5. Die Aromakurve steigt nicht unbegrenzt linear an

Man kann sich den Zusammenhang vereinfacht so vorstellen:

Aromaintensität
│
│               ─────────
│            _/
│         _/
│      _/
│   __/
│__/
└──────────────────────────
        Hopfenmenge

Am Anfang erzeugt zusätzlicher Hopfen einen deutlichen Aromazuwachs.

Später flacht die Kurve ab.

Das Problem ist:

Andere sensorische Effekte können weiter zunehmen.

Zum Beispiel:

Adstringenz
│
│               /
│             _/
│           _/
│        __/
│     _/
│___/
└──────────────────────────
        Hopfenmenge

Das bedeutet:

Die optimale Hopfenmenge liegt nicht dort, wo die Hopfenmenge maximal ist, sondern dort, wo die gewünschte Aromatik optimal ist.

6. Warum kann eine lange Dry-Hop-Kontaktzeit ebenfalls problematisch sein?

Dry Hopping ist ein Extraktionsprozess.

Das bedeutet:

Je länger Hopfen und Bier miteinander in Kontakt stehen, desto mehr verschiedene Bestandteile können in die Flüssigkeit übergehen.

Aber nicht alle dieser Bestandteile gehören zu unserem gewünschten Aromaprofil.

Zu Beginn kann der Prozess vor allem das liefern, was wir suchen:

intensive Hopfenaromatik.

Mit zunehmender Kontaktzeit kann sich jedoch der Charakter verändern.

Es können stärker hervortreten:

• pflanzliche Noten
• Polyphenole
• Adstringenz
• raues Mundgefühl

Deshalb ist:

7 Tage Dry Hop

kein Naturgesetz.

Die eigentliche Frage lautet:

Wann ist die gewünschte Hopfenexpression erreicht?

7. Was wird beim Dry Hopping eigentlich extrahiert?

Diese Frage ist für das Verständnis entscheidend.

Wir möchten bestimmte:

Aromakomponenten

und bestimmte:

Geschmackskomponenten

aus dem Hopfen ins Bier überführen.

Gleichzeitig möchten wir möglichst wenig von den Komponenten extrahieren, die das Bier:

• rau
• adstringierend
• pflanzlich
• unangenehm reizend

machen.

Natürlich lassen sich die verschiedenen Stoffgruppen nicht vollständig voneinander trennen.

Genau deshalb ist die Prozesssteuerung so wichtig.

Gutes Dry Hopping bedeutet nicht maximale Extraktion.

Es bedeutet:

gezielte Extraktion.

8. Bitterkeit und Adstringenz werden häufig verwechselt

Das ist beim IPA besonders problematisch.

Ein Bier kann:

sehr bitter

sein, aber trotzdem relativ weich wirken.

Ein anderes kann:

nur moderat bitter

sein, aber deutlich trocken und rau wirken.

Wenn man beide einfach als:

„sehr bitter“

bezeichnet, geht eine wichtige Information verloren.

Das führt schnell zu falschen Gegenmaßnahmen.

Man reduziert zum Beispiel die IBU, obwohl das eigentliche Problem eher:

Adstringenz

ist.

Oder man reduziert die Kochbittere, obwohl das unangenehme Gefühl eigentlich vom:

Dry Hopping

kommt.

Deshalb sollte die sensorische Diagnose immer vor der technischen Änderung stehen.

9. Warum kann ein IPA bei moderaten IBU trotzdem unangenehm wirken?

Hier zeigt sich erneut die Begrenztheit von IBU.

IBU beschreibt einen analytischen Aspekt der Bitterstoffkonzentration.

Es beschreibt nicht:

• Adstringenz
• Hop Burn
• gesamte Hopfenintensität
• Mundtrockenheit
• pflanzliche Extrakte

Darum kann ein IPA beispielsweise:

45 IBU

haben und trotzdem:

sehr rau oder stark hopfenreizend

wirken.

Und ein anderes:

60 IBU

kann überraschend weich und klar erscheinen.

IBU ist also ein wichtiger Parameter.

Aber:

IBU ist kein vollständiges sensorisches Profil.

10. Was genau ist Hop Burn?

Der Begriff Hop Burn wird besonders bei extrem hopfenbetonten IPAs verwendet.

Er beschreibt eine unangenehme Reizung, die manche Verkoster als:

• scharf
• stechend
• pfeffrig
• brennend
• kratzend

wahrnehmen.

Die genaue Ursache ist komplex.

Es gibt nicht den einen universellen Stoff:

„Das ist Hop Burn.“

Vielmehr dürfte das Phänomen mit einem Zusammenspiel verschiedener hopfenstämmiger Komponenten und ihrer Konzentration zusammenhängen.

Polyphenole und weitere Pflanzenbestandteile können dabei eine Rolle spielen.

Für den Hobbybrauer reicht deshalb zunächst:

Hop Burn ist eine andere sensorische Kategorie als Bitterkeit.

11. Hop Burn und Adstringenz können gemeinsam auftreten

Das macht die Diagnose besonders schwierig.

Ein sehr stark gehopftes IPA kann gleichzeitig:

• bitter
• trocken
• rau
• scharf

wirken.

Dann haben wir möglicherweise mehrere Effekte gleichzeitig:

Bitterkeit + Adstringenz + Hop Burn

In diesem Fall wäre es falsch zu sagen:

„Die IBU sind zu hoch.“

Denn selbst wenn die Bittere reduziert wird, kann die Reizung bestehen bleiben.

Die Ursache kann weiterhin beim:

• Dry Hop
• Hopfenprodukt
• Kontaktzeit
• Polyphenolanteil
• Sauerstoffmanagement

liegen.

12. Warum kann ein IPA wie „Hopfentee“ wirken?

Das ist eine sehr anschauliche sensorische Beschreibung.

Ein stark gehopftes IPA kann irgendwann weniger nach:

Mango
Zitrus
Grapefruit

und stärker nach:

grüner Pflanze
Kräutern
Hopfen
Tee

wirken.

Gleichzeitig wird das Mundgefühl:

trocken und rau.

Das wird im Hobbybereich gern als:

„Hopfentee“

beschrieben.

Damit ist nicht gemeint, dass das Bier tatsächlich wie Tee hergestellt wurde.

Es beschreibt einfach den sensorischen Eindruck einer zu starken oder ungünstigen Extraktion.

13. Auch die Hopfensorte spielt dabei eine Rolle

Nicht jeder Hopfen verhält sich beim Dry Hopping gleich.

Verschiedene Sorten unterscheiden sich unter anderem hinsichtlich:

• Ölprofil
• Polyphenolprofil
• Harzanteil
• Pflanzenstruktur
• Verarbeitungseigenschaften

Hinzu kommen:

• Crop Year
• Lot
• Lagerung

Deshalb wäre die Aussage:

„Diese Sorte macht immer Adstringenz.“

zu pauschal.

Präziser wäre:

Diese konkrete Hopfencharge zeigt unter diesen Prozessbedingungen eine stärkere Tendenz zu adstringierenden Eindrücken.

Diese Art der Beschreibung ist für reproduzierbares Brauen wesentlich hilfreicher.

14. Hopfenprodukte können sich ebenfalls unterscheiden

Dasselbe gilt für moderne Hopfenprodukte:

• T90
• Cryo
• Lupomax
• Extrakte

Sie unterscheiden sich nicht nur durch ihre Konzentration.

Auch:

• Extraktionsverhalten
• Verhältnis verschiedener Hopfenbestandteile
• Polyphenolanteile
• physikalische Struktur

können sich unterscheiden.

Deshalb ist es keine gute Idee, Hopfenprodukte ausschließlich nach Gramm zu ersetzen.

Beispielsweise:

10 g T90

sind nicht zwangsläufig sensorisch gleichbedeutend mit:

10 g Cryo.

Die Rezeptentwicklung muss sich am gewünschten Ergebnis orientieren – nicht nur am Gewicht.

15. Kann Wasser Adstringenz beeinflussen?

Ja, aber hier ist Vorsicht vor zu einfachen Erklärungen angebracht.

Wasser beeinflusst:

• Mundgefühl
• Bitterkeitswahrnehmung
• Trockenheit
• pH
• gesamte Balance

Besonders wichtig sind beim IPA:

• Sulfat
• Chlorid
• Calcium
• Magnesium
• Hydrogencarbonat
• pH

Aber:

„Viel Sulfat = viel Adstringenz“

ist keine zuverlässige allgemeine Regel.

Sulfat wird häufig mit einer klareren, trockeneren und stärker hervortretenden Bittere verbunden.

Wenn ein IPA deutlich adstringierend wirkt, sollte man deshalb nicht automatisch nur den Sulfatgehalt verdächtigen.

Man sollte die gesamte Prozesskette betrachten:

Wasser + Hopfen + Dry Hop + pH + Vergärung + Kontaktzeit

16. Warum kann ein sehr trockenes IPA rauer wirken?

Stell dir zwei Biere vor.

IPA A

• niedriger Restextrakt
• schlanker Körper
• trockenes Finish

IPA B

• etwas höherer Restextrakt
• vollerer Körper

Angenommen, beide enthalten ähnliche hopfenstämmige Gerbstoffe.

Das trockenere IPA kann die Kombination aus:

Trockenheit + Bitterkeit + Adstringenz

deutlicher hervorheben.

Das bedeutet nicht:

„Mehr Restextrakt löst Adstringenz.“

Es bedeutet vielmehr:

Die Wahrnehmung einzelner Eigenschaften hängt immer vom gesamten Mundgefühl ab.

Das ist ein wesentlicher Grund dafür, dass IPA nicht allein über IBU oder Dry-Hop-Rate beschrieben werden kann.

17. Auch der pH-Wert spielt in das Gesamtbild hinein

Der pH-Wert beeinflusst zahlreiche Prozesse während des Brauens und der Gärung.

Für die Sensorik ist besonders interessant, dass sich:

• Säure
• Bittere
• Trockenheit
• Mundgefühl

gegenseitig beeinflussen.

Deshalb kann ein IPA bei ähnlicher Hopfenbelastung unterschiedlich wirken, wenn sich die übrige sensorische Struktur verändert.

Aber auch hier gilt:

Es gibt keinen magischen pH-Wert, der jedes Adstringenzproblem löst.

Die Ursache liegt normalerweise in mehreren miteinander verbundenen Faktoren.

18. Oxygen kann das gesamte Problem verschärfen

Bei IPA kommen wir immer wieder zu demselben Thema zurück:

Sauerstoff.

Warum?

Weil gerade stark gehopfte Biere sehr empfindlich auf Sauerstoff reagieren.

Wenn während des Dry Hoppings:

• das Gärgefäß häufig geöffnet wird
• schlecht gespült wird
• beim Cold Crash Luft eingesogen wird
• offen umgefüllt wird

kann das Bier an Frische verlieren.

Gleichzeitig können sich sensorische Eindrücke stärker in Richtung:

• flacher
• oxidiert
• rau
• alt

entwickeln.

Das bedeutet:

Ein intensives Dry Hoping muss mit sauberem Sauerstoffmanagement kombiniert werden.

Sonst bezahlt man für viel Hopfen und verliert trotzdem einen großen Teil des gewünschten Aromas.

19. Warum Cold Crash kein „Reparaturwerkzeug“ für übermäßiges Dry Hopping ist

Man hört gelegentlich den Gedanken:

„Wenn zu viel Hopfen im Bier ist, lasse ich ihn einfach kalt ausfallen.“

Cold Crash kann tatsächlich helfen,:

• Hopfenpartikel
• Hefezellen
• Proteinpartikel

besser sedimentieren zu lassen.

Aber:

Was bereits im Bier gelöst ist, verschwindet dadurch nicht automatisch.

Gelöste Aromastoffe, Polyphenole und andere Extrakte bleiben im Bier.

Deshalb kann Cold Crash:

Feststoffe reduzieren,

aber nicht:

ein überextrahiertes Bier vollständig zurücksetzen.

Noch problematischer ist ein unkontrollierter Cold Crash:

Unterdruck → Luft wird eingesogen → Oxidationsrisiko.

Gerade bei IPA sollte das unbedingt berücksichtigt werden.

20. Wie kann man Adstringenz beim IPA praktisch reduzieren?

Die wichtigste Erkenntnis lautet:

Nicht sofort nur die Hopfenmenge reduzieren.

Stattdessen sollte man mehrere Stellschrauben prüfen.

1. Dry-Hop-Rate

Ist die Menge wirklich notwendig?

2. Kontaktzeit

Braucht der Hopfen tatsächlich so lange?

3. Temperatur

Fördert die gewählte Temperatur unnötig starke Extraktion?

4. Hopfenprodukt

Ist ein anderes Produkt für dasselbe Aromaziel besser geeignet?

5. Hopfencharge

Ist diese konkrete Charge vielleicht ungewöhnlich polyphenolreich oder sensorisch sehr „grün“?

6. Wasser

Passt die Mineralstoffzusammensetzung zum gewünschten Mundgefühl?

7. pH

Ist das gesamte Bier sensorisch gut ausbalanciert?

8. Sauerstoff

Wird die gewünschte Frische durch das Packaging tatsächlich erhalten?

Das ist wesentlich effektiver als einfach:

„Nächste Runde 5 g weniger.“

21. Wie erkennt man, was genau schiefgelaufen ist?

Für die Praxis hilft eine kleine sensorische Diagnose.

Das ist kein Laborverfahren.

Es ist ein:

Sensorik-Denkmodell.

Und genau darum geht es.

22. West Coast IPA und Hazy IPA haben unterschiedliche Ziele

Auch hier darf man die Stile nicht über einen einzigen Zahlenbereich definieren.

West Coast IPA

Typische Ziele:

• trocken
• klar
• crisp
• präzise
• deutlich bitter
• saubere Hopfenaromatik

Eine gewisse Trockenheit ist hier erwünscht.

Aber:

Trockenheit ist nicht dasselbe wie Adstringenz.

Wenn das Bier rau, pelzig und unangenehm zusammenziehend wirkt, wurde das Ziel überschritten.

Hazy IPA

Typische Ziele:

• weich
• saftig
• voll
• intensiv fruchtig
• hohe Hopfenpräsenz

Hier ist ein stark zusammenziehendes Mundgefühl besonders problematisch.

Denn:

Adstringenz widerspricht dem gewünschten „Juicy“-Eindruck.

Das zeigt erneut:

Die gleiche sensorische Eigenschaft kann je nach Bierstil unterschiedlich bewertet werden.

23. „Weniger Adstringenz“ bedeutet nicht „keine Trockenheit“

Das ist besonders für West Coast IPA wichtig.

Ein gutes West Coast IPA darf:

trocken

sein.

Es darf:

crisp

sein.

Und es darf:

eine deutliche, klare Bittere

haben.

Das ist gewollt.

Was wir vermeiden möchten, ist eine zusätzliche:

rau zusammenziehende Adstringenz.

Deshalb sollte man immer unterscheiden zwischen:

Dryness

und:

Astringency

Beide können sich ähnlich anfühlen, sind aber sensorisch nicht identisch.

24. Das eigentliche Problem ist also nicht „zu viel Hopfen“

Das ist wahrscheinlich die wichtigste Schlussfolgerung dieses Artikels.

Wenn ein IPA unangenehm wirkt, lautet die richtige Diagnose nicht automatisch:

„Zu viel Hopfen.“

Es kann sein:

• zu viel Hopfen
• zu lange Kontaktzeit
• ungeeignetes Hopfenprodukt
• ungünstige Hopfencharge
• falsches Timing
• zu starke Extraktion
• zu trockene Gesamtstruktur
• ungünstige Wasserzusammensetzung
• Kombination mehrerer Faktoren

Deshalb sollte die Frage lauten:

Welcher Teil der Hopfenexpression ist zu stark geworden – und warum?

25. Ein sehr praktischer Ansatz: Sensorik dokumentieren

Wer IPA wirklich reproduzierbar entwickeln möchte, sollte nicht nur das Rezept dokumentieren.

Auch die sensorischen Ergebnisse sind wichtig.

Zum Beispiel:

Recipe

Citra T90
Dry Hop: 10 g/L
18 °C
4 Tage

Sensorik

Bei der nächsten Charge kann man bewusst nur eine Variable verändern.

Zum Beispiel:

Dry Hop von 10 auf 8 g/L reduzieren.

Dann erneut bewerten.

So entsteht aus dem Hobbybrauen:

echte Rezeptentwicklung.

Nicht durch Bauchgefühl allein, sondern durch kontrollierte Veränderungen.

26. IPA braucht einen „Sweet Spot“

Man kann die ganze Diskussion als Suche nach einem optimalen Bereich verstehen.

Wir wollen:

viel Aroma

viel Flavor

klare Bitterkeit

passendes Mundgefühl

und gleichzeitig möglichst wenig:

Adstringenz

Hop Burn

pflanzliche Nebenaromen

Das lässt sich nicht durch einen einzigen Parameter lösen.

Der gesuchte Punkt ist vielmehr:

der sensorische Sweet Spot des jeweiligen IPA.

Und dieser Sweet Spot ist bei einem West Coast IPA ein anderer als bei einem Hazy IPA.

27. Was bedeutet „gut gehopft“ wirklich?

Ein modernes IPA kann eine enorme Hopfenintensität besitzen und trotzdem elegant wirken.

Das ist der eigentliche Anspruch:

Hohe Intensität ohne unnötige Härte.

Wenn wir Zitrus wollen, wollen wir:

Zitrus.

Nicht:

Zitrus + Gras + Tee + Pelzigkeit + Brennen.

Wenn wir tropische Frucht wollen, wollen wir:

Mango, Maracuja, Ananas oder ähnliche Eindrücke.

Nicht:

tropische Frucht + pflanzliche Bitterstoffe + raues Mundgefühl.

Deshalb gilt:

Hohe Hopfenintensität ist nicht dasselbe wie hohe Hopfenqualität.

28. Die wichtigste sensorische Lektion dieser Folge

Bei einem problematischen IPA sollte man nicht sofort fragen:

„Wie hoch ist die IBU?“

Auch nicht:

„Wie viel Hopfen habe ich eingesetzt?“

Die erste Frage sollte lauten:

Was genau nehme ich sensorisch wahr?

Ist es:

bitter?

Oder:

trocken und pelzig?

Oder:

scharf und brennend?

Erst wenn diese Frage beantwortet ist, kann man sinnvoll entscheiden, welche Prozessvariable verändert werden sollte.

Fazit

Bei stark gehopften Bieren werden drei sensorische Eindrücke besonders häufig miteinander verwechselt:

Bitterkeit

bitter

Vor allem durch die klassischen Hopfenbitterstoffe geprägt.

Adstringenz

trocken, rau, zusammenziehend, pelzig

Kann unter anderem durch einen hohen Anteil bestimmter Polyphenole und die Wechselwirkung mit der Mundschleimhaut verstärkt werden.

Hop Burn

scharf, stechend, brennend

Ein komplexes Phänomen, das besonders bei sehr stark gehopften Bieren auftreten kann und nicht einfach mit hoher IBU gleichzusetzen ist.

Die wichtigste Erkenntnis lautet deshalb:

Ein IPA kann gleichzeitig sehr aromatisch und trotzdem sensorisch unangenehm sein.

Die Lösung besteht nicht automatisch darin, weniger Hopfen zu verwenden.

Viel wichtiger ist es, die Ursache zu erkennen:

Welche Hopfenkomponenten extrahieren wir, unter welchen Bedingungen und mit welchem sensorischen Ergebnis?

Genau dort beginnt die eigentliche Kunst des IPA-Brauens.

Ausblick auf die nächste Folge

Bis hierhin haben wir fast alle großen Variablen rund um den Hopfen betrachtet.

Doch ein Faktor ist bisher nur am Rand aufgetaucht:

Wasser.

Warum kann dasselbe IPA-Rezept mit einem anderen Wasser plötzlich deutlich bitterer, weicher oder trockener wirken?

Was machen:

Sulfat

und

Chlorid

tatsächlich?

Warum ist die einfache Regel

„West Coast = Sulfat, Hazy = Chlorid“

nur ein Ausgangspunkt?

Und welche Rolle spielen:

• Calcium
• Magnesium
• Hydrogencarbonat
• pH
• Restalkalität

bei einem hopfenbetonten Bier?

In der nächsten Folge geht es deshalb um einen der unterschätztesten Faktoren des IPA:

IPA und Wasser – warum dasselbe Rezept mit einem anderen Wasser anders schmeckt

Bild Quelle: Ahmed Hamed Aly von Pexels