Calcium, Magnesium, Hydrogencarbonat, Sulfat, Chlorid und Gesamthärte: Welche Werte deiner Trinkwasseranalyse sind beim Bierbrauen wirklich wichtig?
Dein Wasser hat eine Analyse – aber was bedeutet sie eigentlich?
Wenn du dich zum ersten Mal ernsthaft mit Brauwasser beschäftigst, kommt irgendwann dieser Moment:
Du öffnest die Website deines Wasserversorgers und findest eine Trinkwasseranalyse.
Dann stehen dort plötzlich jede Menge Zahlen:
Calcium: 78 mg/L
Magnesium: 16 mg/L
Natrium: 12 mg/L
Chlorid: 24 mg/L
Sulfat: 42 mg/L
Hydrogencarbonat: 210 mg/L
Gesamthärte: 14,5 °dH
pH-Wert: 7,6
Und jetzt?
Welche dieser Zahlen sind für das Bier überhaupt relevant?
Ist 14,5 °dH viel oder wenig?
Sind 210 mg/L Hydrogencarbonat problematisch?
Braucht man mehr Calcium?
Sollte man Sulfat und Chlorid verändern?
Und warum stehen in manchen Wasseranalysen Werte, die in anderen überhaupt nicht auftauchen?
Die gute Nachricht:
Du musst nicht die komplette Wasseranalyse verstehen.
Für das Brauen reichen zunächst einige wenige Schlüsselwerte.
In diesem Artikel schauen wir uns deshalb die wichtigsten Parameter Schritt für Schritt an und übersetzen sie in eine Sprache, die für Heimbrauer wirklich relevant ist.
Eine Trinkwasseranalyse ist noch keine Brauwasseranalyse
Zunächst eine wichtige Unterscheidung.
Eine Trinkwasseranalyse wurde nicht für Brauer erstellt.
Der Wasserversorger untersucht das Wasser in erster Linie im Hinblick auf:
- Trinkwasserqualität
- Hygiene
- gesundheitliche Unbedenklichkeit
- gesetzliche Grenzwerte
- Korrosion und technische Eigenschaften
Der Brauer stellt dagegen andere Fragen:
Wie wirkt dieses Wasser auf meine Maische?
Wie hoch ist die Alkalinität?
Welchen Einfluss hat das Wasser auf den Maische-pH?
Wie viel Calcium ist vorhanden?
Ist das Verhältnis von Sulfat und Chlorid für meinen Bierstil sinnvoll?
Deshalb sollte man eine Trinkwasseranalyse nicht einfach als fertiges „Brauwasserprofil“ betrachten.
Sie ist vielmehr:
Der Ausgangspunkt für die Beurteilung deines Brauwassers.
Welche Werte sollte man sich zuerst ansehen?
Für den Einstieg würde ich die Analyse in drei Gruppen aufteilen.
Besonders wichtig
- Calcium
- Magnesium
- Hydrogencarbonat
- Sulfat
- Chlorid
- Natrium
- Gesamthärte
Für die Wasseraufbereitung zusätzlich interessant
- Alkalinität
- Carbonat
- pH-Wert
Für spezielle Fragestellungen
- Nitrat
- Kalium
- Eisen
- Mangan
- Fluorid
- Restchlor / Chlorverbindungen
Die genaue Bedeutung hängt natürlich davon ab, welche Wasserquelle und welche Analyse vorliegt.
Für die klassische Brauwasserberechnung konzentrieren wir uns zunächst auf die wichtigsten Mineralstoffe.
1. Calcium – Ca²⁺
Calcium ist einer der wichtigsten Mineralstoffe im Brauwasser.
In einer Trinkwasseranalyse wird es normalerweise in:
mg/L
angegeben.
Ein Beispiel:
Calcium: 70 mg/L
Das bedeutet:
Ein Liter Wasser enthält 70 mg Calcium.
Für das Brauen ist Calcium unter anderem interessant, weil es die Maischechemie beeinflusst und an verschiedenen Fällungs- und Reaktionsprozessen beteiligt ist.
Es spielt außerdem eine Rolle bei:
- Maische-pH
- Enzymaktivität
- Ausfällung von Oxalaten
- Klarheit der Würze
- Hefeflockung
Deshalb wird Calcium bei der Wasseraufbereitung häufig gezielt eingestellt.
Wie viel Calcium braucht Brauwasser?
Hier sollte man vorsichtig mit festen Zielwerten sein.
Es gibt keinen einzigen „richtigen“ Calciumwert für jedes Bier.
Je nach Bierstil und Wasserprofil können unterschiedliche Konzentrationen sinnvoll sein.
Für viele klassische Brauanwendungen bewegt man sich grob in einem Bereich von:
ca. 40–100 mg/L Calcium
Aber das ist keine allgemeingültige Rezeptvorgabe.
Wichtiger als die Frage:
„Habe ich exakt 70 mg/L?“
ist:
„Ist mein Calciumgehalt für meinen Brauprozess und mein Bier sinnvoll?“
2. Magnesium – Mg²⁺
Magnesium ist ebenfalls ein natürlicher Bestandteil vieler Trinkwässer.
Es wird häufig zusammen mit Calcium betrachtet.
Magnesium ist:
- ein wichtiger Mineralstoff für die Hefe
- an enzymatischen Prozessen beteiligt
- Bestandteil des natürlichen Mineralprofils
Allerdings bringt das Malz bereits Magnesium mit.
Deshalb ist eine zusätzliche Magnesiumgabe beim normalen Heimbrauen meistens nicht notwendig.
Zu hohe Magnesiumkonzentrationen können außerdem einen unangenehmen, teilweise bitteren oder mineralischen Geschmack fördern.
Für viele Heimbrauer gilt daher:
Etwas Magnesium ist sinnvoll – viel Magnesium ist normalerweise kein Ziel.
3. Natrium – Na⁺
Natrium ist wahrscheinlich einer der Werte, denen Anfänger zunächst wenig Aufmerksamkeit schenken.
In moderaten Konzentrationen kann Natrium durchaus Bestandteil eines angenehmen Wasserprofils sein.
Zu hohe Konzentrationen können dagegen einen deutlich mineralischen oder salzigen Eindruck verursachen.
Deshalb gilt:
Natrium nicht unnötig hoch treiben.
Besonders interessant wird Natrium, wenn man Wasser mit Natriumchlorid oder bestimmten Aufbereitungsmethoden verändert.
Für die meisten Hausrezepte reicht es jedoch, den vorhandenen Wert zu kennen.
4. Sulfat – SO₄²⁻
Jetzt kommen wir zu einem Wasserparameter, der für viele IPA-Brauer besonders interessant ist.
Sulfat beeinflusst die Wahrnehmung von Bittere und Hopfen.
Ein höherer Sulfatgehalt wird häufig mit einem:
- trockeneren Eindruck
- knackigeren Mundgefühl
- deutlicheren Bittereindruck
- stärker hervortretenden Hopfencharakter
verbunden.
Das ist einer der Gründe, warum Sulfat bei Pale Ales und IPAs häufig gezielt angepasst wird.
Aber auch hier gilt:
Mehr Sulfat bedeutet nicht automatisch besseres IPA.
Sehr hohe Konzentrationen können die Bittere hart oder unangenehm wirken lassen.
Das Ziel ist nicht:
„So viel Sulfat wie möglich.“
Sondern:
„So viel Sulfat wie für dieses Bier sinnvoll ist.“
5. Chlorid – Cl⁻
Chlorid wird häufig als Gegenspieler zum Sulfat betrachtet.
Ein höherer Chloridgehalt wird oft mit:
- mehr Körper
- weicherem Mundgefühl
- stärkerer Malzwahrnehmung
- runderem Geschmack
verbunden.
Deshalb spielt Chlorid bei bestimmten Pale Ales und insbesondere bei vielen New England IPAs eine wichtige Rolle.
Aber Vorsicht:
Chlorid ist nicht einfach ein „Mouthfeel-Regler“.
Auch hier spielen Konzentration, Sulfat, Calcium, Restalkalität, Malz und Hopfen zusammen.
Sulfat und Chlorid zusammen betrachten
Wenn du dich mit Brauwasser beschäftigst, wirst du sehr schnell auf das Verhältnis:
SO₄²⁻ : Cl⁻
stoßen.
Im Internet findet man häufig einfache Empfehlungen:
IPA → mehr Sulfat
NEIPA → mehr Chlorid
Das ist als erste Orientierung durchaus hilfreich.
Aber das Verhältnis allein sagt wenig aus.
Beispiel:
Wasser A
Sulfat: 50 mg/L
Chlorid: 25 mg/L
Verhältnis:
2 : 1
Wasser B
Sulfat: 200 mg/L
Chlorid: 100 mg/L
Ebenfalls:
2 : 1
Chemisch und sensorisch sind diese beiden Wasserprofile aber keineswegs dasselbe.
Deshalb sollte man immer zuerst auf die:
absoluten Konzentrationen
schauen.
Das Verhältnis kann danach als zusätzliche Orientierung dienen.
6. Hydrogencarbonat – HCO₃⁻
Jetzt kommen wir zu einem der wichtigsten Werte der gesamten Wasseranalyse.
Hydrogencarbonat.
Wenn du nur einen Wert deiner Trinkwasseranalyse besonders genau verstehen möchtest, sollte es dieser sein.
Warum?
Weil Hydrogencarbonat wesentlich zur:
Alkalinität
des Wassers beiträgt.
Und die Alkalinität bestimmt, wie stark dein Wasser einer Ansäuerung der Maische entgegenwirkt.
Was bedeutet hohe Alkalinität?
Stell dir zwei Wasser vor.
Wasser A
Hydrogencarbonat:
50 mg/L
Wasser B
Hydrogencarbonat:
300 mg/L
Wasser B kann deutlich stärker gegen die Säurewirkung des Malzes puffern.
Das bedeutet:
Die Maische lässt sich schwerer auf einen niedrigen pH-Wert bringen.
Bei einer sehr hellen Schüttung kann das problematisch sein.
Bei einer dunklen Schüttung mit viel Röstmalz kann die Situation dagegen ganz anders aussehen.
Deshalb ist Hydrogencarbonat besonders wichtig, wenn du:
Pils, Helles, Kölsch oder andere sehr helle Biere
brauen möchtest.
Hydrogencarbonat ist nicht dasselbe wie Alkalinität
Hier wird es etwas technischer – aber dieser Unterschied ist wichtig.
Hydrogencarbonat (HCO₃⁻) ist ein bestimmtes Ion.
Alkalinität beschreibt dagegen die Fähigkeit des Wassers, Säure zu neutralisieren.
Hydrogencarbonat ist dabei ein wichtiger Bestandteil der Alkalinität.
In vielen natürlichen Trinkwässern ist Hydrogencarbonat der dominante Beitrag zur Alkalinität.
Deshalb kann man in der Praxis häufig mit dem Hydrogencarbonatwert arbeiten.
Für genauere Berechnungen ist es aber sinnvoll, zwischen beiden Begriffen zu unterscheiden.
Warum steht manchmal nur „Säurekapazität“ in der Analyse?
Deutsche Trinkwasseranalysen verwenden nicht immer dieselbe Darstellung.
Du kannst beispielsweise auf Begriffe stoßen wie:
- Alkalinität
- Säurekapazität
- Säurebindungsvermögen
- KS 4,3
- Carbonathärte
Diese Begriffe sind miteinander verwandt, aber nicht vollkommen identisch.
Gerade KS 4,3 kann in deutschen Wasseranalysen vorkommen.
Für den Heimbrauer bedeutet das:
Nicht einfach irgendeinen Wert in einen Rechner kopieren, ohne vorher die Einheit und Definition zu prüfen.
Eine Wasseranalyse kann beispielsweise Hydrogencarbonat direkt angeben, während eine andere die Säurekapazität ausweist.
7. Gesamthärte – °dH
Jetzt kommen wir zu dem Wert, den fast jeder in Deutschland kennt:
Gesamthärte.
Sie wird häufig in:
°dH – Grad deutscher Härte
angegeben.
Eine grobe Einteilung lautet:
| Gesamthärte | Einordnung |
|---|---|
| < 4 °dH | sehr weich |
| 4–8 °dH | weich |
| 8–12 °dH | mittel |
| 12–18 °dH | ziemlich hart |
| 18–30 °dH | hart |
| > 30 °dH | sehr hart |
Je nach Quelle können die Grenzbereiche leicht unterschiedlich angegeben werden.
Für den Brauer ist aber etwas anderes wichtiger:
Die Gesamthärte sagt nicht, wie gut dein Wasser für ein bestimmtes Bier geeignet ist.
Sie ist vor allem ein Maß für den Gehalt an Calcium und Magnesium.
Warum kann hartes Wasser trotzdem gut zum Brauen sein?
Nehmen wir zwei Wasserprofile.
Wasser A
Gesamthärte: 16 °dH
Hydrogencarbonat: 80 mg/L
Wasser B
Gesamthärte: 16 °dH
Hydrogencarbonat: 300 mg/L
Beide Wasser sind hinsichtlich der Gesamthärte ähnlich.
Für den Brauer können sie sich aber völlig unterschiedlich verhalten.
Der entscheidende Unterschied liegt unter anderem in der Alkalinität.
Deshalb:
„Hart“ ist keine ausreichende Beschreibung eines Brauwassers.
Wenn du dein Wasser beurteilen möchtest, solltest du immer mindestens:
Härte + Hydrogencarbonat/Alkalinität + Mineralstoffprofil
gemeinsam betrachten.
Carbonathärte und Nichtcarbonathärte
Wenn du tiefer in das Thema einsteigst, wirst du noch zwei weitere Begriffe finden:
Carbonathärte
und
Nichtcarbonathärte
Die Carbonathärte hängt im Wesentlichen mit Calcium/Magnesium und Hydrogencarbonat zusammen.
Sie ist für Brauer deshalb interessant, weil sie einen wesentlichen Zusammenhang zwischen:
Härte ↔ Alkalinität ↔ Säurebedarf
beschreibt.
Die Nichtcarbonathärte wird dagegen vor allem durch andere Anionen wie Sulfat und Chlorid bestimmt.
Für den Einstieg reicht aber:
Gesamthärte allein reicht nicht.
8. pH-Wert des Wassers
Fast jede Trinkwasseranalyse enthält auch einen:
pH-Wert.
Zum Beispiel:
pH 7,5
Das klingt zunächst sehr wichtig.
Beim Brauen ist der pH-Wert des Ausgangswassers allerdings nicht der entscheidende Wert.
Warum?
Weil wir beim Maischen nicht mehr nur Wasser haben.
Wir haben:
Wasser + Malz + Mineralstoffe + Säurewirkung des Malzes
Der pH-Wert verändert sich dadurch deutlich.
Ein Wasser mit pH 7,5 kann problemlos eine Maische mit pH 5,4 ergeben.
Und ein Wasser mit pH 7,0 kann unter anderen Bedingungen ebenfalls eine völlig andere Maische erzeugen.
Deshalb:
Nicht den pH-Wert des Leitungswassers mit dem Maische-pH verwechseln.
Für die Wasseraufbereitung sind Alkalinität und Mineralstoffprofil meistens wesentlich aussagekräftiger.
Welche Werte sollte man beim Lesen markieren?
Wenn du jetzt eine typische Trinkwasseranalyse vor dir hast, würde ich zunächst diese Werte markieren:
Unbedingt ansehen
Calcium
Magnesium
Hydrogencarbonat
Sulfat
Chlorid
Natrium
Gesamthärte
Zusätzlich hilfreich
Alkalinität / Säurekapazität
pH-Wert
Danach hast du bereits ein ziemlich gutes Bild deines Ausgangswassers.
Ein Beispiel: Was sagt uns dieses Wasser?
Nehmen wir eine fiktive Wasseranalyse:
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Calcium | 85 mg/L |
| Magnesium | 18 mg/L |
| Natrium | 12 mg/L |
| Hydrogencarbonat | 250 mg/L |
| Sulfat | 45 mg/L |
| Chlorid | 25 mg/L |
| Gesamthärte | 16 °dH |
| pH | 7,6 |
Was fällt auf?
Calcium
85 mg/L
→ durchaus brauchbarer Bereich.
Magnesium
18 mg/L
→ vorhanden, aber nicht ungewöhnlich hoch.
Sulfat
45 mg/L
→ moderater Wert.
Chlorid
25 mg/L
→ ebenfalls moderat.
Hydrogencarbonat
250 mg/L
→ hier wird es interessant.
Die Alkalinität ist wahrscheinlich hoch genug, dass man bei sehr hellen Schüttungen genauer hinschauen sollte.
Die Gesamthärte von:
16 °dH
bestätigt, dass es sich nicht um besonders weiches Wasser handelt.
Aber die eigentliche Braufrage lautet jetzt:
Was passiert mit dieser Wasseranalyse, wenn ich damit 100 % Pilsner Malz maische?
Und genau hier beginnt die eigentliche Brauwasserberechnung.
Was bedeutet dieselbe Wasseranalyse für unterschiedliche Biere?
Nehmen wir dasselbe Wasser.
Pilsner
Sehr helle Schüttung.
→ hohe Alkalinität kann problematisch sein.
Möglicherweise ist eine Behandlung oder Verdünnung sinnvoll.
Helles
Ebenfalls hell.
→ Hydrogencarbonat bleibt relevant.
Weizenbier
Helle Malzschüttung.
→ ebenfalls auf die Alkalinität achten.
IPA
Hier kommen zusätzlich Sulfat und Chlorid ins Spiel.
→ eventuell gezielte Anpassung des Mineralstoffprofils.
Stout
Hoher Anteil dunkler Malze.
→ Die Säurewirkung der Röstmalze verändert die Situation deutlich.
Dasselbe Ausgangswasser kann also für fünf verschiedene Biere fünf verschiedene Fragen aufwerfen.
mg/L und ppm – ist das dasselbe?
Beim Wasser begegnen dir häufig zwei Einheiten:
mg/L
und
ppm
Für verdünnte wässrige Lösungen gilt näherungsweise:
1 mg/L ≈ 1 ppm
Deshalb wirst du in Brauwasser-Rechnern beide Angaben finden.
Wenn beispielsweise ein Wasser:
Calcium: 80 mg/L
enthält, kann man für praktische Berechnungen ungefähr von:
Calcium: 80 ppm
sprechen.
Für die üblichen Konzentrationen im Brauwasser ist diese Näherung vollkommen ausreichend.
Was bedeutet °dH eigentlich?
°dH steht für:
Grad deutscher Härte.
Eine wichtige Umrechnung lautet:
1 °dH ≈ 17,8 mg/L CaCO₃
Aber Vorsicht:
Das bedeutet nicht, dass dein Wasser tatsächlich 17,8 mg Calciumcarbonat pro Liter enthält.
°dH ist eine Härteeinheit, keine direkte Angabe der tatsächlichen Calciumcarbonatmenge im Wasser.
Deshalb sollte man °dH nicht einfach mit Calcium oder Hydrogencarbonat gleichsetzen.
Warum können zwei Wasseranalysen schwer vergleichbar sein?
Das ist ein Problem, auf das man beim Brauwasser relativ schnell stößt.
Ein Wasserversorger gibt beispielsweise:
Hydrogencarbonat: 250 mg/L
an.
Ein anderer:
Säurekapazität KS 4,3: 3,8 mmol/L
Ein dritter:
Carbonathärte: 14 °dH
Alle drei Werte können Informationen über denselben chemischen Zusammenhang liefern – aber nicht in derselben Einheit und nicht mit derselben Definition.
Deshalb sollte man vor der Eingabe in einen Brauwasserrechner immer prüfen:
Was genau wird angegeben?
In welcher Einheit?
Auf welcher Bezugsbasis?
Das verhindert viele typische Rechenfehler.
Und was ist mit Chlor?
Hier muss man zwischen zwei Dingen unterscheiden.
Chlorid – Cl⁻
ist ein wichtiger Mineralstoff im Brauwasser.
Freies Chlor / Chlorverbindungen
können dagegen aus der Trinkwasserdesinfektion stammen.
Das sind chemisch völlig unterschiedliche Dinge.
Ein hoher Chloridwert bedeutet also nicht automatisch:
„Das Wasser wurde stark gechlort.“
Und umgekehrt kann ein Wasser mit relativ wenig Chlorid trotzdem einen störenden Chlorgeruch haben.
Für den Heimbrauer ist das vor allem sensorisch relevant.
Wenn dein Leitungswasser deutlich nach Schwimmbad riecht, sollte man sich mit der Wasseraufbereitung und gegebenenfalls dem zuständigen Wasserversorger beschäftigen.
Muss ich all diese Werte selbst messen?
Normalerweise nicht.
Das ist einer der großen Vorteile beim Heimbrauen in Deutschland.
Die meisten Wasserversorger veröffentlichen regelmäßig Trinkwasseranalysen.
Damit bekommt man bereits eine sehr gute Grundlage.
Eine eigene Laboranalyse kann trotzdem sinnvoll sein, wenn:
- du einen eigenen Brunnen nutzt
- deine Wasserquelle häufig wechselt
- die veröffentlichte Analyse sehr alt ist
- du besonders reproduzierbar arbeiten möchtest
- du sehr gezielt Wasserprofile einstellen möchtest
Für normales Heimbrauen reicht die aktuelle Analyse des Wasserversorgers häufig als Ausgangspunkt.
Aber Vorsicht: Das Wasser aus dem Hahn kann anders sein als das Wasserwerk
Ein interessanter Punkt wird häufig übersehen.
Die veröffentlichte Analyse beschreibt in der Regel das Wasser des jeweiligen Versorgungsgebiets bzw. der definierten Messstelle.
Zwischen Wasserwerk und Zapfstelle liegen jedoch:
- Leitungsnetz
- Hausinstallation
- eventuell alte Rohrleitungen
- Warmwasserinstallation
Deshalb gilt für das Brauen:
Immer möglichst kaltes, frisches Leitungswasser verwenden.
Nicht das Wasser aus dem Warmwasserhahn zum Brauen nehmen.
Wenn der Hahn lange nicht benutzt wurde, kann es außerdem sinnvoll sein, das Wasser zunächst etwas laufen zu lassen.
Jetzt haben wir das Ausgangswasser – aber was ist das Ziel?
Bis hierhin wissen wir:
Was kommt aus dem Wasserhahn?
Aber das reicht noch nicht.
Denn Wasseraufbereitung beginnt erst mit einer zweiten Frage:
Was möchte ich daraus machen?
Ein Beispiel:
Du hast:
Calcium: 85 mg/L
HCO₃⁻: 250 mg/L
SO₄²⁻: 45 mg/L
Cl⁻: 25 mg/L
und möchtest ein sehr helles Pils brauen.
Dann könnte die hohe Alkalinität der entscheidende Punkt sein.
Du könntest beispielsweise über:
Verdünnung mit RO-Wasser
nachdenken.
Oder über:
Säuerung
Oder über eine Kombination.
Wenn du dagegen ein anderes Bier braust, kann die gleiche Ausgangslage völlig anders bewertet werden.
Deshalb lautet der nächste Schritt nicht:
„Welche Chemikalie muss ich hinzufügen?“
Sondern:
„Welches Wasser möchte ich für dieses Bier erreichen?“
Von der Wasseranalyse zum Brauwasserprofil
Damit sind wir an einem wichtigen Übergang angekommen.
Bis jetzt haben wir über:
Ausgangswasser
gesprochen.
Beim nächsten Schritt geht es um:
Zielwasser.
Das Zielwasser beschreibt vereinfacht gesagt:
Welche Konzentrationen an Calcium, Magnesium, Sulfat, Chlorid und anderen relevanten Ionen möchte ich für mein Bier erreichen?
Erst dann kann man berechnen:
Was muss ich hinzufügen oder entfernen?
Zum Beispiel:
- RO-Wasser
- Calciumchlorid
- Calciumsulfat
- Magnesiumsulfat
- Milchsäure
- Phosphorsäure
Und genau hier wird aus einer Wasseranalyse eine konkrete Brauwasserplanung.
Ein wichtiger Grundsatz für die Praxis
Mach nicht den Fehler, zuerst Brausalze zu kaufen und anschließend zu überlegen, was du damit machen kannst.
Der bessere Weg ist:
1. Ausgangswasser analysieren
↓
2. Bierstil und Rezept festlegen
↓
3. Zielwasser definieren
↓
4. Differenz berechnen
↓
5. Wasser behandeln
↓
6. Maische-pH messen
So bleibt die Wasseraufbereitung nachvollziehbar.
Was wir aus diesem Artikel mitnehmen sollten
Wenn du nur fünf Dinge aus diesem Artikel mitnimmst, dann diese:
1. Gesamthärte ist nicht alles
°dH allein sagt wenig darüber aus, ob Wasser gut zum Brauen geeignet ist.
2. Hydrogencarbonat ist besonders wichtig
Es beeinflusst die Alkalinität und damit, wie stark das Wasser die Ansäuerung der Maische puffert.
3. Calcium ist ein wichtiger Brauwasserparameter
Es beeinflusst verschiedene Prozesse während Maischen, Kochen und Gärung.
4. Sulfat und Chlorid beeinflussen die sensorische Balance
Sulfat wird häufig mit stärkerer Bittere und Hopfenbetonung verbunden, Chlorid eher mit Körper und Rundheit.
5. Das richtige Wasser hängt vom Bier ab
Es gibt nicht das eine perfekte Brauwasser.
Es gibt nur ein Wasser, das mehr oder weniger gut zu einem bestimmten Bier passt.
Und jetzt wird es praktisch
Jetzt weißt du, wie du deine Trinkwasseranalyse lesen kannst.
Aber wahrscheinlich entsteht bereits die nächste Frage:
„Gut – ich kenne jetzt mein Wasser. Was soll ich damit machen?“
Soll man einfach Calciumchlorid hinzufügen?
Oder Calciumsulfat?
Wie viel Milchsäure braucht man?
Wann ist RO-Wasser sinnvoll?
Soll man das gesamte Brauwasser behandeln oder nur das Maischwasser?
Und wie verhindert man, dass aus einer gut gemeinten Wasseraufbereitung plötzlich ein völlig übermineralisiertes Bier wird?
Das ist das Thema des nächsten Artikels.
Die Brauwasser-Serie auf DIYBrew
01 – Brauwasser Chemie: Wie viel Einfluss hat Wasser wirklich auf dein Bier?
Warum Wasser wichtig ist und welche Rolle Mineralstoffe, Alkalinität und Maische-pH spielen.
02 – Brauwasser Analyse: So liest du deine Trinkwasseranalyse
Du bist hier.
03 – Brauwasser einstellen: Leitungswasser gezielt aufbereiten
RO-Wasser, Verdünnung, Säuren und Brausalze: Welche Methode eignet sich wann?
04 – Brauwasser und Bierstil: Welches Wasser für welches Bier?
Pils, Helles, Weizen, IPA, NEIPA, Stout und mehr.
05 – Brauwasser messen: Welche Messgeräte braucht ein Heimbrauer wirklich?
pH-Meter, Testkits, TDS-Meter und Laboranalyse im Vergleich.
Merksatz
Eine Trinkwasseranalyse sagt dir, was du hast.
Die Brauwasserberechnung sagt dir, was du daraus machen kannst.
Und genau diesen nächsten Schritt schauen wir uns im dritten Teil an.
Kommentar verfassen