Galaxy®, Vic Secret™, Eclipse®, Ella™, Enigma®, Topaz™ und Luna® – inzwischen gibt es eine ganze Reihe australischer Flavor Hops.

Doch eine Frage bleibt:

Wie setzt man sie eigentlich sinnvoll ein?

Ein guter Hopfen allein macht noch kein gutes Bier. Entscheidend ist, welche Aufgabe eine Sorte im Rezept übernimmt.

Soll der Hopfen allein im Mittelpunkt stehen?

Oder braucht er einen zweiten Hopfen als Ergänzung?

Soll der Schwerpunkt auf Tropical Fruit, Citrus oder Pine liegen?

Und vor allem:

Was sollte in den Whirlpool – und was gehört besser in den Dry Hop?

Eine allgemeingültige „beste“ Kombination gibt es dabei nicht. Gute Hopfenkombinationen entstehen vielmehr aus unterschiedlichen Aromafunktionen: Ein Hopfen liefert beispielsweise den Hauptcharakter, ein zweiter ergänzt ihn um Citrus oder Pinie.

Für Hobbybrauer ist deshalb ein einfaches Prinzip besonders hilfreich:

Nicht zuerst überlegen, welche Hopfen man besitzt. Erst überlegen, wie das Bier schmecken soll.

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1. Single Hop: Der beste Start, um einen Hopfen kennenzulernen

Wer einen neuen australischen Hopfen wirklich verstehen möchte, sollte zunächst möglichst wenig kombinieren.

Ein Single-Hop-Bier ist dafür ideal.

Das Grundrezept bleibt gleich:

• gleiche Malzbasis
• gleiche Hefe
• gleiche Stammwürze
• gleiche Bittere
• gleiche Gärbedingungen

Nur der Hopfen wird verändert.

So kann man beispielsweise vier Pale Ales brauen:

Galaxy

Vic Secret

Eclipse

Luna

und anschließend direkt vergleichen.

Das Ergebnis ist wesentlich aussagekräftiger als eine Aromabeschreibung auf einer Hopfenverpackung.

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Warum Single Hop gerade bei australischen Sorten interessant ist

Viele australische Sorten besitzen einen ausgeprägten Eigencharakter.

Bei Galaxy lässt sich beispielsweise die typische Richtung von:

Passionsfrucht + Pfirsich + Zitrus

sehr gut isolieren.

Bei Eclipse dagegen:

Mandarine + Zitrusschale + Pinie

und bei Enigma:

weiße Traube + Redcurrant + Melone

So entsteht mit der Zeit eine persönliche sensorische Referenz.

Das ist später beim Blending sehr hilfreich.

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2. Aber: Gleiche Grammzahl bedeutet nicht gleiche Aromaintensität

Ein kleiner, aber wichtiger Punkt.

Wenn man zwei Hopfen mit beispielsweise:

5 g/L Dry Hop

einsetzt, ist das zunächst ein fairer praktischer Vergleich.

Es bedeutet aber nicht, dass beide dieselbe Menge an Aromastoffen ins Bier bringen.

Die Sorten unterscheiden sich unter anderem in:

• Gesamtöl
• Ölzusammensetzung
• Alpha-Säure
• Thiol-Vorstufen
• weiteren aromaaktiven Verbindungen

Deshalb sollte ein Single-Hop-Versuch zunächst als:

sensorischer Vergleich

verstanden werden.

Erst anschließend lohnt es sich, die Dosierung individuell zu optimieren.

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3. Drei unterschiedliche Aufgaben im Sudhaus

Bei modernen australischen Flavor Hops sollte man grundsätzlich drei Hopfengaben unterscheiden.

Kettle

Die frühe Hopfengabe dient hauptsächlich der:

Bittere

Whirlpool / Hop Stand

Hier geht es stärker um:

Flavor + Aroma

Dry Hop

Hier steht vor allem:

Aroma

im Mittelpunkt.

Natürlich gibt es Überschneidungen. Ein Whirlpool-Hopfen kann auch Bittere liefern, und Dry Hopping kann ebenfalls zur Bitterwahrnehmung beitragen.

Trotzdem hilft diese Einteilung beim Rezeptdesign.

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4. Kettle: Nicht jeder teure Hopfen muss die Bittere liefern

Galaxy, Vic Secret und Eclipse besitzen alle vergleichsweise hohe Alpha-Säurewerte.

Technisch könnten sie deshalb problemlos als Bitterhopfen eingesetzt werden.

Die wichtigere Frage lautet aber:

Ist das die wirtschaftlich sinnvollste Verwendung?

Bei einem charakterstarken Flavor Hop bezahlt man nicht nur für Alpha.

Man bezahlt auch für dessen:

Flavor Impact

Deshalb ist für viele Biere folgende Aufteilung sinnvoll:

Bittering Hop

→ Grundbittere

australischer Flavor Hop

→ Aroma und Flavor

Das ist keine feste Regel.

Bei einem Single-Hop-Bier kann es beispielsweise durchaus sinnvoll sein, einen australischen Hopfen über mehrere Stufen einzusetzen.

Bei einem teuren IPA-Rezept sollte man sich aber bewusst machen, für welchen Zweck man den Hopfen verwendet.

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5. Whirlpool: Die ideale Bühne für australische Flavor Hops

Der Whirlpool ist für viele australische Sorten besonders interessant.

Nach dem Kochen wird die Würze auf eine niedrigere Temperatur gebracht und der Hopfen anschließend für eine bestimmte Zeit zugegeben.

Dabei bleiben deutlich mehr empfindliche Aromastoffe erhalten als bei einer langen Kochgabe.

Die genaue Temperatur ist kein Naturgesetz.

Ein Bereich von ungefähr:

75–90 °C

kann als praktischer Ausgangspunkt dienen.

Je niedriger die Temperatur, desto geringer ist normalerweise der Verlust sehr flüchtiger Verbindungen. Gleichzeitig verändert sich aber auch die Extraktionsgeschwindigkeit.

Deshalb gilt:

Nicht „je kälter, desto besser“, sondern die gewünschte Aromatik mit der passenden Prozesstemperatur verbinden.

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6. Dry Hop: maximale Aromawirkung – aber nicht automatisch maximal gut

Beim Dry Hop kommt der Hopfen direkt mit dem Bier in Kontakt.

Damit können viele flüchtige Stoffe relativ schonend extrahiert werden.

Gleichzeitig kommen andere Effekte ins Spiel:

• Biotransformation
• Thiolfreisetzung
• Polyphenole
• Hefekontakt
• CO₂-Stripping
• Extraktionszeit

Deshalb ist Dry Hopping kein simples:

„Mehr Hopfen = mehr Aroma“

Mit steigender Hopfenmenge können auch:

• pflanzliche Noten
• Harzigkeit
• Polyphenole
• Hop Burn

zunehmen.

Gerade bei sehr charakterstarken australischen Sorten sollte man deshalb nicht ausschließlich nach möglichst hohen g/L-Dosierungen suchen.

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7. Galaxy®: Am besten als Leitsorte

Galaxy ist besonders geeignet, wenn die Hopfenaromatik klar im Mittelpunkt stehen soll.

Typische Richtung:

Passionfruit + Peach + Citrus

Daher kann Galaxy sehr gut die Rolle des:

Main Hop

übernehmen.

Zum Beispiel:

Galaxy 70 %

Eclipse 30 %

Dann übernimmt Galaxy die tropische Hauptrolle, während Eclipse die Zitrusseite erweitert.

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8. Galaxy + Vic Secret: Tropical meets Pine

Diese Kombination ist wahrscheinlich eine der logischsten australischen Blends.

Galaxy

→ Passionfruit / Peach

Vic Secret

→ Pineapple / Pine / Resin

Zusammen:

Tropical Fruit + Pine + Resin

Das funktioniert besonders gut bei:

• Hazy Pale Ale
• IPA
• NEIPA
• Double IPA

Der Vorteil:

Die beiden Sorten machen nicht exakt dasselbe.

Galaxy liefert die saftige Frucht.

Vic Secret bringt einen harzig-pinigeren Kontrast.

Genau solche Kombinationen sind interessanter als zwei Sorten, die beide fast dieselbe Aromabeschreibung besitzen.

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9. Galaxy + Eclipse: Tropical meets Citrus

Eine andere Richtung:

Galaxy

→ Passionfruit + Peach

Eclipse

→ Mandarin + Citrus Peel + Pine

Zusammen:

Tropical Fruit + Citrus

Dieser Blend wirkt oft heller und frischer als Galaxy + Vic Secret.

Besonders interessant für:

• Pale Ale
• XPA
• Hazy Pale Ale
• IPA

Eclipse wird von HPA selbst für ein breites Spektrum von Lager bis IPA empfohlen.

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10. Vic Secret + Eclipse: Citrus + Pine

Bei:

Vic Secret + Eclipse

entsteht eine andere Struktur.

Vic Secret:

Pineapple + Pine + Resin

Eclipse:

Mandarin + Citrus Peel + Pine

Beide bringen Pinie mit.

Das Ergebnis geht deshalb stärker in Richtung:

Citrus + Pine + Tropical

Diese Kombination ist besonders interessant, wenn das Bier nicht ausschließlich „juicy“ wirken soll.

Zum Beispiel für:

• West Coast IPA
• IPA
• XPA

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11. Ella™: Der vielseitige Feinmechaniker

Ella ist besonders interessant, weil sie stärker auf die Art der Anwendung reagiert.

HPA beschreibt ihr Spektrum von floralen und würzigen Noten bis zu Grapefruit und tropischen Früchten. Die Wahrnehmung verändert sich mit Dosierung und Zugabezeitpunkt deutlich.

Das macht Ella ideal für:

Fine Tuning

Zum Beispiel:

Pilsner

moderate Late Hop Gabe

→ Floral + Spice

Pale Ale

Whirlpool

→ Citrus + Peach

IPA

stärkeres Dry Hop

→ Grapefruit + Tropical Fruit

Ella muss daher nicht die lauteste Sorte im Rezept sein.

Sie kann auch die Aufgabe übernehmen:

einen bestehenden Bierstil aromatisch zu erweitern.

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12. Enigma®: Wenn das Bier nicht nach dem üblichen Tropical IPA schmecken soll

Enigma geht mit:

White Grape + Redcurrant + Melon

in eine völlig andere Richtung.

Deshalb wäre es wenig sinnvoll, Enigma nur einzusetzen, um:

„noch mehr Tropical Fruit“

zu bekommen.

Seine Stärke liegt gerade in der Ergänzung.

Ein interessanter Blend wäre:

Galaxy

→ Passionfruit / Peach

Enigma

→ White Grape / Redcurrant / Melon

Das Ergebnis könnte sich in Richtung:

Tropical Fruit + Grape + Berry

entwickeln.

Damit bekommt das Bier mehr Komplexität, ohne einfach nur „mehr Frucht“ zu erzeugen.

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13. Topaz™: ein echter Allrounder

Topaz ist ein interessantes Beispiel dafür, wie sich Bittering und Aroma verbinden lassen.

Die Sorte besitzt einen hohen Alpha-Gehalt, kann aber gleichzeitig mit Citrus-, Grapefruit-, Lychee- und tropischen Fruchtnoten eingesetzt werden.

Dadurch kann man Topaz theoretisch über mehrere Stufen verteilen:

Kettle

→ Bittere

Whirlpool

→ Citrus / Fruit

Dry Hop

→ Lychee / Tropical

Gerade für kleine Sude kann das praktisch sein.

Man braucht nicht unbedingt drei verschiedene Hopfen, wenn eine Sorte bereits mehrere Funktionen übernehmen kann.

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14. Luna®: ein Kandidat für moderne Blends

Luna ist die jüngste kommerzielle Sorte in diesem australischen Portfolio.

HPA beschreibt sie mit:

Mango + Berry + Citrus

und betont außerdem die Kombination aus Flavor, Mouthfeel und guter Kombinierbarkeit mit anderen modernen Hopfen.

Das macht Luna besonders interessant als:

Blending Hop

Beispielsweise:

Luna + Galaxy

Mango + Berry

Passionfruit + Peach

→ Mango + Tropical Fruit + Berry

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Luna + Eclipse

Mango + Berry

Mandarin + Citrus

→ Mango + Citrus + Berry

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Luna + Vic Secret

Mango + Berry

Pineapple + Pine

→ Tropical + Berry + Pine

Diese Kombinationen sind keine wissenschaftlich bewiesenen „Best Blends“. Sie ergeben sich aus den beschriebenen Aromaprofilen und sind vor allem als Ausgangspunkt für Brauversuche gedacht.

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15. Eine einfache Regel für Blending

Wenn zwei Hopfen kombiniert werden, sollte man sich fragen:

Was bringt Hopfen A, das Hopfen B nicht bringt?

Wenn die Antwort lautet:

„Beide bringen eigentlich dasselbe.“

dann ist die Kombination nicht automatisch schlecht – aber sie hat weniger klare Funktion.

Interessanter sind Kombinationen, bei denen die Sorten unterschiedliche Rollen übernehmen.

Zum Beispiel:

Galaxy

Passionfruit

Eclipse

Mandarin

↓

Tropical + Citrus

Oder:

Galaxy

Passionfruit

Vic Secret

Pine + Pineapple

↓

Tropical + Pine

Oder:

Galaxy

Passionfruit

Enigma

White Grape

↓

Tropical + Grape

Das ist Flavor Architecture:

Ein Hopfen baut die Hauptlinie auf, der zweite erweitert sie.

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16. Muss man immer zwei Hopfen verwenden?

Nein.

Im Gegenteil:

Zwei sehr gute Sorten sind oft besser als vier mittelmäßig abgestimmte.

Gerade australische Flavor Hops besitzen oft eine so starke Eigenständigkeit, dass ein Rezept mit:

einer Leitsorte + einer ergänzenden Sorte

vollkommen ausreichen kann.

Ein dritter Hopfen sollte möglichst eine konkrete Aufgabe haben.

Zum Beispiel:

Galaxy

→ Tropical

Eclipse

→ Citrus

Vic Secret

→ Pine

Hier hat jeder Hopfen eine erkennbare Funktion.

Weniger überzeugend wäre:

Galaxy + Vic Secret + Eclipse + Ella + Enigma

nur weil alle fünf interessant sind.

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17. Der wichtigste Unterschied: Whirlpool und Dry Hop müssen nicht dieselbe Sorte enthalten

Das ist eine sehr interessante Möglichkeit, Aromen gezielt aufzubauen.

Beispielsweise:

Whirlpool

Eclipse

→ Mandarin + Citrus

Dry Hop

Galaxy

→ Passionfruit + Peach

Dann wird nicht einfach ein vorhandenes Aroma verstärkt.

Stattdessen werden zwei Ebenen aufgebaut:

Citrus im Flavor

und

Tropical Fruit im Aroma

Das Ergebnis kann deutlich komplexer wirken.

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18. Beispiel: Australian Pale Ale

Nehmen wir ein konkretes Ziel:

leicht, trocken, frisch, Citrus + Tropical Fruit

Dann könnte die Hopfenlogik beispielsweise so aussehen:

Bittering

neutraler Bitterhopfen

→ Grundbittere

Whirlpool

Eclipse

→ Mandarin + Citrus

Dry Hop

Galaxy

→ Passionfruit + Peach

optional

kleine Menge Vic Secret

→ Pine

Das Entscheidende ist nicht die exakte Grammzahl.

Die entscheidende Struktur ist:

Eclipse = Citrus

Galaxy = Tropical

Vic Secret = Pine

Jeder Hopfen hat einen Auftrag.

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19. Hoppy Lager: Weniger ist oft mehr

Australische Hopfen werden schnell mit Hazy IPA verbunden.

Das muss aber nicht sein.

Für ein Hoppy Lager kann beispielsweise:

Eclipse

oder:

Ella

interessant sein.

Warum?

Weil Citrus, Floralität und leichte Fruchtigkeit auch mit einem schlanken, trockenen Bier funktionieren.

Bei einem solchen Bier würde ich eher zurückhaltend dosieren.

Denn wenn das Bier selbst leicht und trocken ist, kann ein sehr großer Dry Hop schnell das gesamte Gleichgewicht verändern.

Das Ziel wäre eher:

modernes Hopfenaroma auf klassischer, schlanker Bierstruktur.

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20. XPA: Ein idealer Spielplatz für australische Hopfen

XPA ist wahrscheinlich einer der unkompliziertesten Bierstile, um australische Hopfen kennenzulernen.

Ein mögliches Schema:

Galaxy

→ Tropical Fruit

oder:

Galaxy + Eclipse

→ Tropical + Citrus

oder:

Eclipse + Vic Secret

→ Citrus + Pine

Der Vorteil:

Das Bier ist leicht genug, damit die Hopfen deutlich erkennbar bleiben, aber nicht so extrem wie ein Double IPA.

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21. West Coast IPA: Australien kann auch trocken und harzig

Wer australische Hopfen automatisch mit Hazy IPA verbindet, sollte einmal:

Vic Secret + Eclipse

testen.

Vic Secret:

Pine + Resin

Eclipse:

Citrus + Pine

Mit einem trockenen, klaren Bierkörper und deutlicher Bittere ergibt sich eine völlig andere Interpretation des australischen Hopfenstils:

Citrus + Pine + Resin

Das ist deutlich weiter vom typischen Juice-Bomb-Profil entfernt.

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22. Hazy IPA: Hier dürfen die Früchte sprechen

Für Hazy IPA kann man stärker mit Tropical Fruit arbeiten.

Zum Beispiel:

Variante A

Galaxy + Vic Secret

→ Passionfruit + Pineapple + Pine

Variante B

Galaxy + Eclipse

→ Passionfruit + Peach + Mandarin

Variante C

Galaxy + Luna

→ Passionfruit + Peach + Mango + Berry

Hier kann die Dry-Hop-Gabe größer ausfallen als bei einem Lager oder Pale Ale.

Aber auch hier sollte die Frage nicht lauten:

Wie viele Gramm kann ich maximal hineingeben?

Sondern:

Welche Aromawirkung möchte ich erreichen?

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23. Sour Ale: Enigma kann besonders interessant werden

Enigma bietet mit:

White Grape + Redcurrant + Melon

eine andere Fruchtrichtung.

Gerade bei einem trockenen Sour kann diese Aromatik spannend sein.

Ein möglicher Ansatz:

Enigma

→ Grape / Berry / Melon

plus eventuell:

Eclipse

→ Citrus

Damit entsteht:

Grape + Berry + Citrus

Das kann deutlich interessanter sein als ein klassischer Tropical-Hopfen, wenn das Bier bereits eine klare Säurestruktur besitzt.

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24. Der beste Blend ist nicht unbedingt der komplizierteste

Das ist vielleicht die wichtigste praktische Erkenntnis dieser ganzen Serie.

Ein gutes Hopfenrezept kann sehr einfach sein.

Zum Beispiel:

Galaxy 70 % + Eclipse 30 %

oder:

Galaxy 60 % + Vic Secret 40 %

Das Entscheidende ist nicht die Anzahl der Hopfen.

Entscheidend ist:

Ob sich die Sorten gegenseitig ergänzen.

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25. Ein einfacher Weg, eigene Kombinationen zu entwickeln

Wer selbst experimentieren möchte, kann mit drei Schritten beginnen.

Schritt 1: Hauptaroma festlegen

Beispiel:

Passionfruit

→ Galaxy

Schritt 2: Ergänzung wählen

Was fehlt?

Citrus

→ Eclipse

Schritt 3: Kontrast prüfen

Braucht das Bier mehr Struktur?

Pine

→ Vic Secret

Damit kann aus:

Galaxy

eine:

Galaxy + Eclipse

und später:

Galaxy + Eclipse + Vic Secret

Kombination werden.

Aber der dritte Schritt sollte immer einen Grund haben.

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26. Auch Hefe und Wasser gehören in die Planung

Ein Hopfenrezept funktioniert nicht unabhängig vom restlichen Bier.

Die gleiche Kombination aus:

Galaxy + Eclipse

kann in zwei Bieren völlig unterschiedlich wirken.

Ein:

leichtes, trockenes Lager

wird die Hopfen anders präsentieren als ein:

8 % Hazy IPA

Dabei spielen unter anderem:

• Malzkörper
• Restextrakt
• Wasser
• Sulfat/Chlorid-Verhältnis
• Hefe
• Gärtemperatur
• Alkohol

eine Rolle.

Deshalb sollte ein Hopfenrezept immer mit dem Bierstil zusammen entwickelt werden.

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27. Ein kleines Experiment für den nächsten Sud

Wer die Unterschiede zwischen zwei australischen Hopfen wirklich verstehen möchte, kann einen Sud aufteilen.

Zum Beispiel:

Hälfte A

Galaxy

Hälfte B

Galaxy + Eclipse

Alles andere identisch:

• gleiche Würze
• gleiche Hefe
• gleiche Gärung
• gleiche Bittere

Dann vergleichen:

Was gibt Eclipse gegenüber Galaxy tatsächlich hinzu?

Im nächsten Sud könnte man wiederum:

Hälfte A

Galaxy

Hälfte B

Galaxy + Vic Secret

testen.

Damit entsteht Schritt für Schritt ein eigenes Verständnis der Hopfenkombinationen.

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Fazit: Gute Hopfenkombinationen brauchen keine komplizierten Rezepte

Australische Flavor Hops sind besonders interessant, weil viele Sorten bereits einen sehr klaren Eigencharakter besitzen.

Deshalb funktioniert ein einfacher Ansatz besonders gut:

Erst Single Hop, dann Blend.

Danach:

Eine Sorte als Hauptdarsteller, eine zweite als Ergänzung.

Und schließlich:

Whirlpool und Dry Hop bewusst unterschiedliche Aufgaben geben.

Ein paar bewährte Aromalogiken sind:

Galaxy + Vic Secret

→ Tropical + Pine

Galaxy + Eclipse

→ Tropical + Citrus

Vic Secret + Eclipse

→ Pine + Citrus

Galaxy + Enigma

→ Tropical + Grape

Galaxy + Luna

→ Tropical + Mango + Berry

Das sind keine festen Regeln und keine garantierten „Best Blends“. Sie sind vielmehr sinnvolle Ausgangspunkte für eigene Versuche.

Denn am Ende gilt beim Hopfen genauso wie beim Bier:

Nicht die Anzahl der Zutaten entscheidet, sondern die Funktion jeder einzelnen Zutat.

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Was kommt als Nächstes?

Mit der nächsten Folge sind wir am Ende des eigentlichen Australien-Schwerpunkts angekommen.

Australien hat in den vergangenen Jahrzehnten eine bemerkenswerte Palette an Flavor Hops entwickelt.

Aber die Entwicklung geht weiter.

Luna® wurde 2026 erstmals kommerziell eingeführt. HPA berichtet von einer außergewöhnlich hohen Nachfrage im ersten kommerziellen Jahr und plant eine deutliche Ausweitung der Versorgung ab 2027. Gleichzeitig wurden 2026 fünf experimentelle Hopfen in kleinen Mengen für Brauer verfügbar gemacht: HPA-031, HPA-050, HPA-065, HPA-3029 und HPA-4029. Ihre beschriebenen Profile reichen von feiner Zitrone und saftiger Limette bis hin zu würzigen Noten wie Ingwer.

Die spannende Frage ist deshalb:

Wird Luna der nächste große australische Hopfen – oder entsteht gerade eine ganz neue Generation von Sorten?

In der nächsten Folge schauen wir uns genau das an:

Luna und die nächste Generation: Wohin entwickelt sich Australiens Hopfen?

Quellen

• Hop Products Australia (HPA): 2026 Crop Report
• HPA: Product Catalogue
• HPA: Introducing Luna®
• HPA: Luna® – Hop Navigator
• HPA: Galaxy®, Vic Secret™, Eclipse®, Ella™, Enigma®, Topaz™

Bild Quelle: agronormING von Pixabay